蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

致使員工食堂承包成本增加的幾大原因：

對(duì)物資管理不嚴(yán)格：比如：在收買(mǎi)、查驗(yàn)人員對(duì)購(gòu)進(jìn)的物資質(zhì)量控制不嚴(yán)格，從而讓材料的報(bào)損率增加；對(duì)材料的數(shù)量控制不嚴(yán)，讓材料的短少率給增加；對(duì)庫(kù)存物資的儲(chǔ)存條件及對(duì)物資的安排和循環(huán)運(yùn)用方面處理不當(dāng)，還有對(duì)發(fā)料的控制不嚴(yán)等，都會(huì)導(dǎo)致庫(kù)存材料短少。如果采購(gòu)過(guò)量的話，那么就可能造成儲(chǔ)存上的困難，從而讓食物消耗的機(jī)率增大，但如果數(shù)量太少，那么就有可能造成供不應(yīng)求、缺貨，而且單價(jià)也會(huì)隨之提高。

出售處理不當(dāng)：病院食堂出售不當(dāng)，例如出菜處理不嚴(yán)格，發(fā)菜時(shí)不按照點(diǎn)菜單發(fā)菜，這樣勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致配菜員無(wú)單取菜并且私自將食物免費(fèi)送人的表象；如點(diǎn)菜、加菜計(jì)費(fèi)不及時(shí)，導(dǎo)致出現(xiàn)漏帳的情況或者是運(yùn)送錯(cuò)誤、儲(chǔ)藏不當(dāng)、制作消耗、烹調(diào)縮水以及食物分量控制不均勻、服務(wù)不當(dāng)?shù)?；有意或者是無(wú)心的出現(xiàn)現(xiàn)金短收；沒(méi)有可以充分的利用剩余食物；員工偷竊；供應(yīng)員工餐飲之用。

食堂管理人員應(yīng)當(dāng)怎樣搞好食堂承包目前，隨之食堂承包行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日漸猛烈，具有優(yōu)良的食堂管理機(jī)制和采購(gòu)管理系統(tǒng)，是餐飲業(yè)企業(yè)立足于的本質(zhì)，可是一提及食堂管理，是十分令公司企業(yè)后勤人員包含食堂承包責(zé)任人較為苦惱的事兒。食堂管理并非大伙兒想的這么簡(jiǎn)單，無(wú)論是針對(duì)食堂承包給餐飲管理公司也罷，還是公司員工食堂自身運(yùn)營(yíng)也罷，全是必須具有優(yōu)良管理水平的食堂管理人員，那么，做為食堂管理人員應(yīng)當(dāng)怎樣搞好食堂承包呢?在妥善處理管理幅度和管理幅度上，食堂管理人員要留意下列幾點(diǎn)要素：

1、重視交流信息交流信息的方法和難度系數(shù)水平也會(huì)危害到管理幅度。在管理方法主題活動(dòng)中，如上下架能立即溝通交流建議，上下關(guān)聯(lián)能融洽相互配合，就有益于擴(kuò)張管理幅度。

2、調(diào)查專(zhuān)業(yè)能力專(zhuān)業(yè)能力包含管理者的專(zhuān)業(yè)能力和下屬的專(zhuān)業(yè)能力。假如管理者的工作勤奮，則其管理幅度相對(duì)性就大。若下屬工作勤奮、閱歷豐富，則上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決上下架關(guān)聯(lián)需要的時(shí)間和頻次就會(huì)降低，那樣就可擴(kuò)張管理幅度。

具體食堂食品試嘗和食品留樣是怎么進(jìn)行的呢?下面食堂承包小編給大家做一介紹。　　

1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。　　

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染?！　?

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。　　

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。　　

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查?！　?

7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品;如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)?！　?

8、食品留樣冰箱為設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。