蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食品安全問題通常是食堂承包的過程中常遇到的問題，也是很難解決的問題。近年來，食品安全問題并未引起人們的廣泛關(guān)注，而且很容易參與食品安全的漩渦，因此必須在合同食堂之間進(jìn)行食品安全溝通。

學(xué)校食堂承包中普遍存在自我檢查和食品安全管理的現(xiàn)象。學(xué)校食品安全工作是一項(xiàng)重大責(zé)任，尤其是大學(xué)食品安全工作更為敏感。在系統(tǒng)方面，它強(qiáng)調(diào)了流程之間相關(guān)點(diǎn)的控制，并強(qiáng)調(diào)了流程之間相關(guān)點(diǎn)之間的約束。以食品安全i保證責(zé)任聲明的形式，與供應(yīng)商，監(jiān)控部門，中央倉庫和餐飲單位建立食品安全i保證責(zé)任相關(guān)系統(tǒng)。在食品儲(chǔ)藏，物資收集，加工，銷售環(huán)節(jié)，明確職責(zé)和處理能力，列出高額獎(jiǎng)懲措施和責(zé)任追究程序，使各部門，各環(huán)節(jié)切實(shí)履行驗(yàn)收程序，建立約束機(jī)制。

對外食堂承包管理細(xì)則

1． 廚房人員衛(wèi)生管理

㈠、所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體驗(yàn)。

㈡、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤換工作服、使自己具有良好整潔的儀表。

㈢、在工作范圍內(nèi)不得隨便地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。工作時(shí)嚴(yán)禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)洗耳恭聽除廚房用具，物料以外的物品。

㈣、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的行為，不允許用勺直接試味。

食堂承包餐廳衛(wèi)生管理：

⑴、應(yīng)經(jīng)常保持桌面、臺(tái)凳的清潔衛(wèi)生，每次用餐后應(yīng)及時(shí)擦拭，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每日清洗一次地板，保證沒有積水，干凈、清爽。

⑵、門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管定期清洗，確保就餐環(huán)境舒適、通風(fēng)、排污設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

⑶、每日進(jìn)行一次大掃除，用清潔劑清洗桌椅門窗、地面，避免餐廳有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。保證無異味。