蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包產業(yè)屬于餐飲行業(yè)新興領域，已越來越引起人們的廣為關注，并由單位福利型、簡單零散型逐漸向市場化、商務化、營養(yǎng)化和社會化轉變。食堂承包公司需要規(guī)范工作人員的行為。提供飯菜的是食堂的工作人員，他們的一舉一動可是影響著我們入口的食物是否美味，甚至對我們的健康亦有著至關重要的影響。食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

食堂承包如何做好成本控制？下面小編為大家說說。

方法之一是制定優(yōu)惠的管理措施，以降低辦學成本。學校食堂因具有公益性而承包。學校應采取各種優(yōu)惠政策，如免費食堂管理費，水電費，取暖費和房租等，以盡可能降低食堂運營成本，確保學生食堂食品價格的基本穩(wěn)定，以及改善食品質量。只有在很大程度上保證學校的穩(wěn)定和發(fā)展，才能取得好的成績。在價格上漲和社會動蕩的情況下，公立學校首先需要對食堂給予一定的補貼和優(yōu)惠措施，并制定一定的規(guī)章制度。

方法二是降低原材料成本。1.選擇高素質的采購人員。采購人員必須具有良好的政治素養(yǎng)，自律能力和抵抗各種誘i惑的能力；他們必須具有較強的議價溝通能力和市場判斷能力，能夠根據市場材料的短缺情況確定采購時間并及時享受價格優(yōu)惠，這一點很重要。2，有必要不斷拓寬采購渠道，努力減少制造商或代理商直接進行的中間環(huán)節(jié)，以有效達到降價的主要目的。

方法3：食堂托管發(fā)揚創(chuàng)新精神，降低運營成本。通過管理創(chuàng)新的方法，可以在很大程度上調動員工的工作積極性，提高工作效率，有效降低人工成本；減少原材料消耗，提高i效率以及通過技術創(chuàng)新產生更多的時間和勞動力也很重要。生產力生產力；通過業(yè)務創(chuàng)新，充分利用食堂的有效資源，蕞大程度地消除浪費，蕞大程度地提高經濟效益。

食堂承包的食品衛(wèi)生管理：

⑴、采購的原料或食品，應確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經政府有關部門檢驗的肉類，病死、毒i死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐爛、變質氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調味品、佐料應符合衛(wèi)生要求，采購原輔料要定i點采購，先買先用，防止過期變質。存放的食品與原料做到離墻，離地并分類存放，不得與雜物、藥i物混放，干濕物品不得同庫貯存。

⑵、操作時要分臺，分池操作，避免交叉污染。蔬菜類原料應分別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應注意切除存在病變組織，水產品應除掉內臟、魚鱗等，大類應經過篩先清洗。

⑶、初加工處理過的原料應及時烹調，烹調時要掌握火候煮熟煮透，以保證食用安全，防止中i毒事故發(fā)生。

⑷、加工好的熟食品要妥善保管，如存入時間超過4小時，要重新回爐加防熟食品受到污染。