蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

餐飲文化產(chǎn)品不同于其他服務(wù)業(yè)或者商品。它的生產(chǎn)，銷售和消費幾乎是同步的。因此，生產(chǎn)者和消費者的需求是面對面的服務(wù)和面對面的消費。那么從食堂和傳統(tǒng)食堂管理外包來選擇食堂承包的優(yōu)勢：

1.采購人員不夠?qū)業(yè)，食品質(zhì)量不穩(wěn)定。專i業(yè)的采購員具有豐富的經(jīng)驗，嚴(yán)格的食品控制程序，并通過了質(zhì)檢部門的隨機檢查和IQC檢查，以確保食品原料的質(zhì)量。與零售商的采購已易手，新鮮度非常差，擁有自己的蔬菜基地，育種基地，專i業(yè)的物流和分銷，直接從產(chǎn)地到客戶，消除了流通環(huán)節(jié)，新鮮度更好。每天約有成千上萬頓飯被一起供應(yīng)和運輸，這大大降低了食品的成本。專i業(yè)的營養(yǎng)學(xué)家打開菜單，并定期介紹新菜，以使您的菜多樣化。

2.因為他們屬于該工廠的員工，所以他們沒有服務(wù)意識，也沒有浪費責(zé)任感，并且成本實際上增加了。經(jīng)過專i業(yè)培訓(xùn)，提高員工服務(wù)態(tài)度，實行健康飲食，提高烹飪技能，遏制浪費，大大提高食品質(zhì)量。無法繼續(xù)改善這個問題。建立客戶建議箱，竭盡全力改善問題并跟蹤問題的發(fā)展。烹飪口味保持不變，烹飪過程中沒有專i業(yè)管理人員，很難確定廚師的水平。實施廚師輪換制度，競爭職位，多樣化口味，并不斷創(chuàng)新。

食堂承包如何做好成本控制？下面小編為大家說說。

方法之一是制定優(yōu)惠的管理措施，以降低辦學(xué)成本。學(xué)校食堂因具有公益性而承包。學(xué)校應(yīng)采取各種優(yōu)惠政策，如免費食堂管理費，水電費，取暖費和房租等，以盡可能降低食堂運營成本，確保學(xué)生食堂食品價格的基本穩(wěn)定，以及改善食品質(zhì)量。只有在很大程度上保證學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，才能取得好的成績。在價格上漲和社會動蕩的情況下，公立學(xué)校首先需要對食堂給予一定的補貼和優(yōu)惠措施，并制定一定的規(guī)章制度。

方法二是降低原材料成本。1.選擇高素質(zhì)的采購人員。采購人員必須具有良好的政治素養(yǎng)，自律能力和抵抗各種誘i惑的能力；他們必須具有較強的議價溝通能力和市場判斷能力，能夠根據(jù)市場材料的短缺情況確定采購時間并及時享受價格優(yōu)惠，這一點很重要。2，有必要不斷拓寬采購渠道，努力減少制造商或代理商直接進(jìn)行的中間環(huán)節(jié)，以有效達(dá)到降價的主要目的。

方法3：食堂托管發(fā)揚創(chuàng)新精神，降低運營成本。通過管理創(chuàng)新的方法，可以在很大程度上調(diào)動員工的工作積極性，提高工作效率，有效降低人工成本；減少原材料消耗，提高i效率以及通過技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)生更多的時間和勞動力也很重要。生產(chǎn)力生產(chǎn)力；通過業(yè)務(wù)創(chuàng)新，充分利用食堂的有效資源，蕞大程度地消除浪費，蕞大程度地提高經(jīng)濟效益。

對外食堂承包管理細(xì)則

1． 廚房人員衛(wèi)生管理

㈠、所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體驗。

㈡、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤換工作服、使自己具有良好整潔的儀表。

㈢、在工作范圍內(nèi)不得隨便地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。工作時嚴(yán)禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)洗耳恭聽除廚房用具，物料以外的物品。

㈣、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的行為，不允許用勺直接試味。