蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包公司需要規(guī)范工作人員的行為。提供飯菜的是食堂的工作人員，他們的一舉一動(dòng)可是影響著我們?nèi)肟诘氖澄锸欠衩牢?，甚至?duì)我們的健康亦有著至關(guān)重要的影響。食堂承包采用科學(xué)化、專(zhuān)業(yè)化的餐飲管理方式是社會(huì)發(fā)展的必然選擇，這種管理方式的采用，在一定程度上很大的方便了企事業(yè)單位對(duì)于食堂這一塊的管理，能夠更加從容的面對(duì)。

食堂承包的承包方式：

1.半承包方式

合同簽發(fā)方：提供現(xiàn)有場(chǎng)所（包括手術(shù)室，倉(cāng)庫(kù)等），住宿，廚房設(shè)備，設(shè)施，餐具，廚具，水，電和燃料，或根據(jù)工廠(chǎng)的實(shí)際情況決定。

承包商：負(fù)責(zé)提供人工，清潔費(fèi)，浪費(fèi)，維護(hù)，工i傷保險(xiǎn)，福利，勞動(dòng)保護(hù)用品等。

負(fù)責(zé)采購(gòu)，烹飪和管理，根據(jù)貴公司的口味要求配備廚師，并提供優(yōu)i質(zhì)的餐飲服務(wù)。

餐飲費(fèi)用可以提前支付，餐飲服務(wù)人員可以使用餐飲卡以靈活的方式先支出后付款。賬單每月根據(jù)所發(fā)行的餐卡數(shù)量和面額結(jié)算。

2.總承包方式

簽約方：提供現(xiàn)有場(chǎng)所（包括手術(shù)室，倉(cāng)庫(kù)等），住宿場(chǎng)所，或根據(jù)工廠(chǎng)的實(shí)際情況決定，并為員工設(shè)定一定的食品標(biāo)準(zhǔn)。

承包商：負(fù)責(zé)投資排斥方的設(shè)備。合同期限由投資金額（至少三年）決定。如果合同到期且合同沒(méi)有續(xù)簽，則廚具可以每年由工廠(chǎng)折舊，以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格購(gòu)買(mǎi)或轉(zhuǎn)讓給下一個(gè)操作員。負(fù)責(zé)預(yù)付餐飲費(fèi)用，原材料采購(gòu)，加工生產(chǎn)等，并保證按時(shí)提供優(yōu)i質(zhì)的餐飲服務(wù)。負(fù)責(zé)人工，清潔費(fèi)，水電，燃料，損失和運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。提供餐卡（包括IC卡），為餐務(wù)人員提供餐卡餐，每月消費(fèi)金額，每月結(jié)帳。

食堂承包實(shí)施地面無(wú)水化操作管理具有很多優(yōu)點(diǎn),但在實(shí)施操作中我們發(fā)現(xiàn)落實(shí)的難度比較大,主要表現(xiàn)在以下兩點(diǎn):

1.食堂承包工作人員流動(dòng)頻繁,新進(jìn)員工一時(shí)無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)完全按地面無(wú)水化操作管理要求進(jìn)行操作,雖然加大了培訓(xùn)力度,但還是影響了實(shí)施效果。因此,要真正完全做好地面無(wú)水化操作管理,必須建立穩(wěn)定的健康的員工隊(duì)伍。

 2.實(shí)施地面無(wú)水化操作管理的具體執(zhí)行與食堂承包員工的總體素質(zhì)方面存在差距。地面無(wú)水化操作管理制定了較完善的操作管理規(guī)范,食堂工作人員本身文化素質(zhì)偏低而且工作強(qiáng)度又較大,造成對(duì)書(shū)面的操作規(guī)范學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)、落實(shí)不到位,無(wú)法全部按章辦事,影響了實(shí)施效果。