蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包管理教你如何做好員工食堂管理

1、管理者希望食堂的投訴愈來(lái)愈少，我們就站在企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的立場(chǎng)考慮問(wèn)題，設(shè)身處地的為 客戶著想，為管理者排憂解難。

2、工廠員工反映承包商不好溝通，食堂承包就會(huì)主動(dòng)和員工做就餐和配餐溝通，根據(jù)員工的就餐需求，把每天的食堂飯菜都做到口味清新、品種多樣，

3、工廠員工反映食堂的菜品沒(méi)有更新，我們會(huì)虛心接受就餐者的意見(jiàn)，精心設(shè)計(jì)的每周菜單，努力的做好滿足不同就餐者的需求，

4、員工反映廚房的飯菜單一，口味沒(méi)有變化，在日常的工作中，努力的培養(yǎng)廚師，讓他們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)環(huán)境中不斷成長(zhǎng)的；

5、就餐員工希望食堂、餐廳整潔如新，我們會(huì)給員工們一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，我們實(shí)行日常的清理制度、計(jì)劃衛(wèi)生制度、嚴(yán)格衡量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保證。

食堂承包如何做好成本控制？下面小編為大家說(shuō)說(shuō)。

方法之一是制定優(yōu)惠的管理措施，以降低辦學(xué)成本。學(xué)校食堂因具有公益性而承包。學(xué)校應(yīng)采取各種優(yōu)惠政策，如免費(fèi)食堂管理費(fèi)，水電費(fèi)，取暖費(fèi)和房租等，以盡可能降低食堂運(yùn)營(yíng)成本，確保學(xué)生食堂食品價(jià)格的基本穩(wěn)定，以及改善食品質(zhì)量。只有在很大程度上保證學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，才能取得好的成績(jī)。在價(jià)格上漲和社會(huì)動(dòng)蕩的情況下，公立學(xué)校首先需要對(duì)食堂給予一定的補(bǔ)貼和優(yōu)惠措施，并制定一定的規(guī)章制度。

方法二是降低原材料成本。1.選擇高素質(zhì)的采購(gòu)人員。采購(gòu)人員必須具有良好的政治素養(yǎng)，自律能力和抵抗各種誘i惑的能力；他們必須具有較強(qiáng)的議價(jià)溝通能力和市場(chǎng)判斷能力，能夠根據(jù)市場(chǎng)材料的短缺情況確定采購(gòu)時(shí)間并及時(shí)享受價(jià)格優(yōu)惠，這一點(diǎn)很重要。2，有必要不斷拓寬采購(gòu)渠道，努力減少制造商或代理商直接進(jìn)行的中間環(huán)節(jié)，以有效達(dá)到降價(jià)的主要目的。

方法3：食堂托管發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，降低運(yùn)營(yíng)成本。通過(guò)管理創(chuàng)新的方法，可以在很大程度上調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，提高工作效率，有效降低人工成本；減少原材料消耗，提高i效率以及通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)生更多的時(shí)間和勞動(dòng)力也很重要。生產(chǎn)力生產(chǎn)力；通過(guò)業(yè)務(wù)創(chuàng)新，充分利用食堂的有效資源，蕞大程度地消除浪費(fèi)，蕞大程度地提高經(jīng)濟(jì)效益。

下面由食堂承包公司為大家介紹怎樣才能快速分辨食用油的品質(zhì)優(yōu)劣，主要從食用油的鑒別、選擇、使用等方面為大家講解： 

1、辨味 豆油有比較濃的豆腥味，而菜籽油有清淡的菜籽香氣，胡麻油有些魚腥的氣味。如把油加溫到45~50℃時(shí)，氣味更容易分辨。食油中如有哈喇味或者臭味，說(shuō)明油已酸敗變質(zhì)，不能食用。也可用手指沾少許油，涂抹在舌頭上辨別一下味道。一般應(yīng)沒(méi)有異味，如帶有酸、苦、辣麻等味，說(shuō)明油已變質(zhì)。具有焦糊味的油質(zhì)也是不好。 

2、看色 好的食用油應(yīng)該是淡黃、黃或棕色，并應(yīng)該完全透明。如果油脂中摻有米湯、紅薯湯、蘿卜湯等含有淀粉物質(zhì)的油脂，油色發(fā)藍(lán)；油樣加熱至150~180℃后冷卻倒出，油鍋底有焦結(jié)或者結(jié)塊。 

3、加熱 一些農(nóng)村土榨油含水比較多，螺旋榨油含水比較少。水重油脂易發(fā)生水解、酸敗變苦，以至發(fā)臭變質(zhì)。測(cè)定水重，可以將少量油倒人熱鍋，油面泛起泡沫的則為水重。如加熱到150一180℃時(shí)，含水量大的油就會(huì)發(fā)出吱吱響聲。如油煙中有鉆嗓子的苦辣味，則說(shuō)明油中蛋白質(zhì)已經(jīng)酸敗，不能食用。質(zhì)量好的油應(yīng)當(dāng)是泡沫少而且消失得快。