蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

使用食堂承包管理方案的好處有五點(diǎn)：

①質(zhì)量方針：品質(zhì)優(yōu)良、追求穩(wěn)定、用心管理、加強(qiáng)提升管理、不斷。

②服務(wù)精神：熱情和藹、主動詢問意見、了解客戶需求，總結(jié)問題，及時(shí)糾正錯誤，解決回復(fù)處理。派專人入住現(xiàn)場管理，服務(wù)質(zhì)量以“誠信、規(guī)范”加以實(shí)現(xiàn)。

③誠信：綠欣秉持“精誠合作”客人的滿意是我們追求。

④規(guī)范：服務(wù)必須規(guī)范，其大體包括：禮儀規(guī)范、接待用語規(guī)范、推介規(guī)范、裝盛規(guī)范、端托規(guī)范、擺置規(guī)范、候餐規(guī)范、收銀規(guī)范、處理意見、建議規(guī)范等等。

⑤滿意度調(diào)查：客人的意見和建議將足使千喜鶴工作的改善和提升管理水平，堅(jiān)信服務(wù)價(jià)值 的體現(xiàn)。

食堂承包廚房十則食品旦煮好應(yīng)立刻吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細(xì)菌，食用在常溫下已寄存四五小時(shí)的煮過的食物風(fēng)險(xiǎn)，而且食物在室溫下寄存的時(shí)間越長，風(fēng)險(xiǎn)性越大。

食品特別是家禽、肉類和牛奶等，必需煮熟才干食用。所謂煮熟是指使食物的一切部位的溫度至少到達(dá)70℃。應(yīng)選擇已加工處置過的食品，例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

食物煮好后常常難以次全部吃完。假如需求把食物寄存4、5個小時(shí)，應(yīng)在高溫（接近或高于60℃）或低溫（接近或低于10℃）的條件下保管。兒童食品不宜寄存。常見的錯誤是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，由于食物來不及很快降溫、散熱。

寄存過的熟食必需重新加熱（不低于70℃）后才干食用。不要讓未煮過的食品與煮熟的食品相互接觸。兩者直接接觸可能會形成污染，例如，用同把刀先后切生肉和熟肉，可能形成污染。

堅(jiān)持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用潔凈的布抹干擦凈。每塊抹布的運(yùn)用時(shí)間不應(yīng)超越天，下次運(yùn)用前把抹布放在沸水中煮下。不應(yīng)放過任何個可能滋生細(xì)菌的中央；接觸食物的衣物應(yīng)該定期改換，在下次運(yùn)用前應(yīng)高溫消毒。

食堂承攬公司廚房內(nèi)的工作人員在處理食物時(shí)有必要完全煮熟，尤其是家禽，肉類和牛奶在吃之前。所謂的完全烹飪意味著食物所有部分的溫度至少到達(dá)70℃。食堂承攬公司應(yīng)該挑選加工食物，例如，加工和消毒牛奶，而不是生牛奶。

若是食堂承攬公司食物煮好后難以次全部吃完。假如食物需求儲存4或5小時(shí)，應(yīng)在高溫（挨近或高于60℃）或低溫（挨近或低于10℃）下儲存。常見的過錯是將很多未冷卻的食物放入冰箱，由于食物不能敏捷冷卻和散熱。

食堂承攬公司存放過的熟食在食用前有必要重新加熱（不低于70℃）。不要讓生食與熟食接觸。兩者之間的直接接觸或許會形成污染，例如，用同把刀切開生肉和熟肉或許會形成污染。

食堂承攬公司需求保持廚房清潔。炊具、餐具等。應(yīng)該用干凈的布擦干。每塊抹布的運(yùn)用時(shí)間不得超過天。下次運(yùn)用前，將抹布放入沸水中煮。任何細(xì)菌或許生長的地方都不應(yīng)該放過。與食物接觸的衣服應(yīng)定時(shí)替換，并在下次運(yùn)用前進(jìn)行高溫消毒。

食堂承攬公司廚房內(nèi)的工作人員需求常常洗手，工作人員應(yīng)該在做飯前洗手。每當(dāng)烹飪歇息時(shí)后再次工作時(shí)，應(yīng)當(dāng)再次洗手。烹飪時(shí)，換成另種食物時(shí)要洗手，例如，當(dāng)你煮完魚并開始烹飪?nèi)鈺r(shí)，要洗手。飲用水和預(yù)備食物時(shí)運(yùn)用的水應(yīng)該是純潔的。假如你對水質(zhì)有疑問，你好把水燒開喝掉，或者把它做成冰塊。