蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包管理方法：

餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進行。

使用食堂承包管理方案的好處有五點：

①質(zhì)量方針：品質(zhì)優(yōu)良、追求穩(wěn)定、用心管理、加強提升管理、不斷。

②服務(wù)精神：熱情和藹、主動詢問意見、了解客戶需求，總結(jié)問題，及時糾正錯誤，解決回復(fù)處理。派專人入住現(xiàn)場管理，服務(wù)質(zhì)量以“誠信、規(guī)范”加以實現(xiàn)。

③誠信：綠欣秉持“精誠合作”客人的滿意是我們追求。

④規(guī)范：服務(wù)必須規(guī)范，其大體包括：禮儀規(guī)范、接待用語規(guī)范、推介規(guī)范、裝盛規(guī)范、端托規(guī)范、擺置規(guī)范、候餐規(guī)范、收銀規(guī)范、處理意見、建議規(guī)范等等。

⑤滿意度調(diào)查：客人的意見和建議將足使千喜鶴工作的改善和提升管理水平，堅信服務(wù)價值 的體現(xiàn)。

食堂承包怎樣控制糜費和消毒管理制度辦法、電冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專職人員管理操作二、專管人員每天須查看電冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是不是正常并立刻搞好記載三、半月做好化霜、清洗、消毒次，消毒操作流程如下：

⑴做好完整化霜，消弭冰霜⑵用洗潔將電冰箱內(nèi)外完整擦拭，消弭污垢⑶再用冷水清洗潔凈⑷后用1%含氯消毒液清洗次。食堂承包管理工作原理從置辦貨品的質(zhì)量著手，降低損耗和多余的糜費專門的菜品研發(fā)小組，確保菜色的出品口味。

以防有人由于不合口味而糜費以前天的刷i卡數(shù)據(jù)作參照，預(yù)投隔天真實吃飯人數(shù)和真適用餐人數(shù)不能夠偏向根據(jù)工廠的休息時間，分批炒，那樣可以十分好的控制食堂承包食材量的控制在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標示，宣導(dǎo)節(jié)約的神可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)視硬性的食物糜費留意事項廚師應(yīng)中選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師（如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師；就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師）。

食堂承包的從業(yè)人員（廚師、廚工、倉管、保潔員）均應(yīng)承受正軌的食品培訓(xùn)才干上崗。食堂糜費需求食堂承包商和廠方兩者之間共同努力做好監(jiān)視。鋪張糜費在往常社會曾經(jīng)相當(dāng)嚴重，這需求社會的力氣，從己身做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但如今可以記住的人越來越少。