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食堂承包必知的八大秘籍絕招：

一對一培訓有效：培訓是工作中少不了的環(huán)節(jié)，它關系到酒店日常工作是否能有序進行。以往，我們都是員工集中培訓，說起來有點“吃大鍋飯”的意思。后來，我發(fā)現(xiàn)這種培訓方法并不實用，針對性也較差，尤其是那些小工，上崗后依然不知道自己的工作該如何開展，到頭來還要找大廚進行針對性較強的培訓。一來二去，浪費時間，還影響正常的工作進度?？紤]到菜品都是采用承包制，也就說一個大廚負責約20道菜品的制作，于是我就先給每個大廚派一個小廚，由小廚專門負責協(xié)助對應的大廚搞好配菜、打荷等工作。針對這種情況，我取消了技術的集中培訓，改為“一對一”的方法，即由大廚負責培訓自己的小助手，這樣小廚很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。

食堂承包”準確的說應是“承包運營辦理”，是指企業(yè)與承包者間締結(jié)承包運營合同，將企業(yè)的“運營辦理權”悉數(shù)或部分在一定期限內(nèi)交給承包者，由承包者對企業(yè)進行運營辦理，并承當運營風險及獲取企業(yè)收益的行為。食堂承包商采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收。采購時應索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。

食堂承包告知你校園作為學生學習和吸取知識的地方，許多校園領導都疏忽了學生飲食這方面的問題。學生們總是會抱怨校園的食堂衛(wèi)生不到位，吃的飯菜得不到保障，這就十分影響學生的健康發(fā)展了，與此同時這也體現(xiàn)出個大問題，那就是校園在食堂辦理這方面做的不是很好。食堂承攬告知你食堂承攬模式可以解決校園領導的這個憂慮，將校園食堂承攬出去，可以供給個衛(wèi)生又健康的用餐環(huán)境。那么，食堂承攬終究能為校園供給什么協(xié)助呢？今日，食堂承攬就來為我們介紹下：

食堂承攬承攬針對這類現(xiàn)象制定了系列辦理的方式：在學生的餐具的辦理上，打飯的勺子、湯勺、鏟子不可以直接放在臺面上，而是放置于潔凈的桶內(nèi)或盆子里而且必須有區(qū)域標識。使用后的飯碗、筷子等餐具必需要通過開水、清水加洗潔的漂洗，確保餐具的潔凈與衛(wèi)生。

食堂承攬的廚房衛(wèi)生：廚房清潔必須設立崗位責任制，一切常用廚具每天在作業(yè)后都要實行嚴格消毒。廚具的擺放要有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，而且切生熟食品的砧板要分開使用。

食堂承攬的個人衛(wèi)生：食堂承攬必須確保公司員工的個人衛(wèi)生與健康，需要養(yǎng)成杰出的衛(wèi)生習慣，使自己保持杰出的作業(yè)風貌。在廚房、食堂作業(yè)范圍不得可以隨地吐痰、吸煙、涂口紅等等。