蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

目前工廠食堂承包成為眾多大型公司的主要選擇，選擇一個的食堂承包公司是每個企業(yè)應(yīng)有的責(zé)任，一個食堂承包公司的好壞可以直接影響員工的工作效率。因此企業(yè)在簽訂食堂承包合同簽前，需要注意很多方方面面。下面蕪湖毅豐達(dá)小編給大家介紹下食堂承包前的注意事項：

1、考察是否具備工廠食堂承包經(jīng)驗(yàn)：工廠食堂承包前先考察一些食堂承包公司是否有上百人上千人的工廠食堂承包經(jīng)驗(yàn)，不能選擇那些沒有經(jīng)驗(yàn)?zāi)芰η抑蛔⒅亟?jīng)營利潤的承包商。一個好的食堂承包公司必須具備對經(jīng)營成本有很好的掌握能力，為客戶服務(wù)。

2、參觀相關(guān)資料是否屬實(shí)：參觀所承包的食堂對照其宣傳資料是否相符，在和食堂承包商簽訂合同前要仔細(xì)查看他們提供的資料，并做好實(shí)地的考察，看看情況是否屬實(shí)，這也是為了保障你自己的合法利益。

3、是否具備管理模式：　承包飯?zhí)霉臼欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ?，在承包飯?zhí)霉臼欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ剑且M(jìn)行重點(diǎn)評估的內(nèi)容，因此要求承包飯?zhí)霉窘庹f及提供管理模式，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)話效果。

食堂承攬公司廚房內(nèi)的工作人員在處理食物時有必要完全煮熟，尤其是家禽，肉類和牛奶在吃之前。所謂的完全烹飪意味著食物所有部分的溫度至少到達(dá)70℃。食堂承攬公司應(yīng)該挑選加工食物，例如，加工和消毒牛奶，而不是生牛奶。

若是食堂承攬公司食物煮好后難以次全部吃完。假如食物需求儲存4或5小時，應(yīng)在高溫（挨近或高于60℃）或低溫（挨近或低于10℃）下儲存。常見的過錯是將很多未冷卻的食物放入冰箱，由于食物不能敏捷冷卻和散熱。

食堂承攬公司存放過的熟食在食用前有必要重新加熱（不低于70℃）。不要讓生食與熟食接觸。兩者之間的直接接觸或許會形成污染，例如，用同把刀切開生肉和熟肉或許會形成污染。

食堂承攬公司需求保持廚房清潔。炊具、餐具等。應(yīng)該用干凈的布擦干。每塊抹布的運(yùn)用時間不得超過天。下次運(yùn)用前，將抹布放入沸水中煮。任何細(xì)菌或許生長的地方都不應(yīng)該放過。與食物接觸的衣服應(yīng)定時替換，并在下次運(yùn)用前進(jìn)行高溫消毒。

食堂承攬公司廚房內(nèi)的工作人員需求常常洗手，工作人員應(yīng)該在做飯前洗手。每當(dāng)烹飪歇息時后再次工作時，應(yīng)當(dāng)再次洗手。烹飪時，換成另種食物時要洗手，例如，當(dāng)你煮完魚并開始烹飪?nèi)鈺r，要洗手。飲用水和預(yù)備食物時運(yùn)用的水應(yīng)該是純潔的。假如你對水質(zhì)有疑問，你好把水燒開喝掉，或者把它做成冰塊。

如今食堂承包管理的新思緒就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的基準(zhǔn)，而不再是早期的方案時期，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性招致早期的餐飲運(yùn)營者是以“走一步算一步”。由于前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因而，餐飲業(yè)的管理與運(yùn)營應(yīng)實(shí)行“方案管理”。所謂的“方案”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的運(yùn)營，均應(yīng)有組織、有方案去實(shí)施。

為了使員工的飲食有保證，企業(yè)能夠樹立一個特殊的食堂。食堂承包以后，企業(yè)不是就沒事可做了，這時需求招聘特地的食堂承包管理人員，總體上會很費(fèi)事。在這時，選擇食堂承包能夠說是一個不錯的選擇，他們?yōu)槠髽I(yè)提供食堂運(yùn)營辦法。固然在食堂管理方面它能讓企業(yè)更簡單，但這并不代表就可以隨意把食堂承包給別的企業(yè)。