蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

近是開學(xué)季，大大小小的學(xué)校都開始了新的學(xué)期。但是隨著新學(xué)期的開始，越來越多的學(xué)校食堂承包問題被爆出。食品安全問題一直是社會(huì)非常關(guān)注的一個(gè)問題。學(xué)校食堂承包中的食品安全問題主要體現(xiàn)在這幾個(gè)方面：食物過期、生蟲發(fā)霉，食品以次充好，學(xué)生餐營養(yǎng)不均衡等等。學(xué)生的抵抗力比較差，又正是長身體的時(shí)候，所以學(xué)校食品安全問題往往會(huì)造成非常嚴(yán)重的后果。這些被爆出有食品安全問題的食堂承包商，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：不接受他人參觀廚房與倉庫。我認(rèn)為食堂承包安全問題，應(yīng)該由社會(huì)共同來參與監(jiān)督。

要想順利拿下學(xué)校食堂承包，經(jīng)營方案該怎么寫？

一、和諧性管理模式，1、校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作:監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。2.經(jīng)營者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

二、經(jīng)營估算情況1.經(jīng)營指標(biāo) :吃飯費(fèi)用年?duì)I業(yè)收入650-935萬元(就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月);材料成本占比65%;燃料成本占比10%(水、電、煤、氣);人工成本占比10%;經(jīng)營管理費(fèi)用占比8%;利潤7%(含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等)。2.資金指標(biāo):相應(yīng)的設(shè)備由校方提供,經(jīng)營者負(fù)責(zé)10-20萬流動(dòng)資金投入。

選擇食堂承包有什么好處?　在食堂開業(yè)之前，我們不得不花錢購買廚房設(shè)備，還要招聘廚師和切配，后還要有人負(fù)責(zé)采購、理財(cái)。這些勞動(dòng)力成本相對(duì)較高，增加了企業(yè)的負(fù)擔(dān)。購買廚房用具和裝飾廚房。廚房用具需要幾千元-幾萬元，廚房裝修也需要考慮成本。在實(shí)際運(yùn)營中，一個(gè)廚師需要只付4000元或更多。每天廚師進(jìn)行采購，少量少。供應(yīng)商采購成本高，成本核算難度大，增加了企業(yè)現(xiàn)金管理的難度，需要負(fù)責(zé)監(jiān)督以避免不必要的浪費(fèi)。