蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

近年來(lái)，學(xué)校食堂的食品安全問(wèn)題頻發(fā)；引起了社會(huì)的廣泛討論，因?yàn)槭称穯?wèn)題頻發(fā)，國(guó)家機(jī)構(gòu)在范圍內(nèi)開(kāi)展了學(xué)校食堂安全核查工作。餐飲服務(wù)業(yè)是發(fā)生食物中1毒蕞為集中的行業(yè)，因?yàn)檫@種即食加工即時(shí)消費(fèi)的方式，使餐飲食品無(wú)法做到經(jīng)檢驗(yàn)合格后再食用，這意味著食堂中存在著食品安全的風(fēng)險(xiǎn)更高。今天，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)在食堂承包中如何避免食品安全問(wèn)題。

1、食品源頭污染，這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)蕞常見(jiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)及危害。如農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)1藥殘留，半加工食品中的添加劑使用，原材料是否霉變、混有異物等問(wèn)題。

2、操作區(qū)域內(nèi)機(jī)器設(shè)備類的操作規(guī)程、運(yùn)行及維修保養(yǎng)。如有些機(jī)器的使用時(shí)間年限較長(zhǎng)，配件磨損嚴(yán)重，設(shè)備巡檢巡查不到位等，都增加了餐飲業(yè)的安全隱患。

3、餐飲從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。如個(gè)別人員不嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，餐用具使用前未洗凈和消毒，未煮熟煮透等，加工環(huán)節(jié)未把好關(guān)都會(huì)產(chǎn)生危害因素。

食堂承包不僅方便企事業(yè)單位管理健康飲食，還能降低飲食成本。比起自己管理食堂，要找后備人員，但現(xiàn)在人工成本逐漸上升，無(wú)疑會(huì)付出更高的成本。另外，缺乏的管理技能，難以統(tǒng)一食堂管理。所以各種困難導(dǎo)致很多企事業(yè)單位找的食堂承包公司幫忙管理食堂。

食堂承包的優(yōu)勢(shì)有哪些？

1、有了養(yǎng)殖基地，就有了自己的大型無(wú)公害蔬菜種植基地，可以通過(guò)訂單采購(gòu)，充分利用自己的品牌優(yōu)勢(shì)，與實(shí)力強(qiáng)大的供應(yīng)商攜手，在同等質(zhì)量條件下，享受絕対價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，擁有自己的農(nóng)場(chǎng)，保證了肉制品的安全穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量安全，極大地滿足了企業(yè)的需求。大型無(wú)公害蔬菜種植基地。

2、擁有24小時(shí)配送車(chē)隊(duì)和10萬(wàn)畝基地。還有幾個(gè)中餐供應(yīng)鏈中心，原料入庫(kù)后實(shí)行電腦監(jiān)控管理；不斷完善儲(chǔ)存體系，根據(jù)保溫要求對(duì)不同的食材進(jìn)行分類儲(chǔ)存，使不同的食物在科學(xué)的溫度環(huán)境下盡可能保持新鮮美味。擁有一支物流運(yùn)輸和配送車(chē)隊(duì)。

3、完善管理制度

員工衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生管理有系統(tǒng)、規(guī)范的操作指南。比如員工必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；處理干凈的餐具時(shí)，必須戴一次性衛(wèi)生手套。餐具運(yùn)到手指訂位后，要擺放整齊，密封防塵。每周清潔一次，用洗滌劑清潔桌子、椅子和地板，保持廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。每天下班后，所有日常廚房用具必須嚴(yán)格消毒。清洗時(shí)必須清洗一次，擦洗兩次，漂洗三次，消毒四次，清洗五次。

想要了解團(tuán)餐配送首先要了解一下團(tuán)餐，“團(tuán)餐”是指以團(tuán)體為單位消費(fèi)，以滿足整體服務(wù)為主的餐飲服務(wù)形態(tài)，一般為工作餐，與團(tuán)餐相對(duì)應(yīng)的是服務(wù)于零散消費(fèi)者的社會(huì)餐飲。團(tuán)餐根據(jù)制作場(chǎng)所不同可分為現(xiàn)場(chǎng)制作和配餐：產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等一般以現(xiàn)場(chǎng)制作為主；寫(xiě)字樓、大型會(huì)議、大型活動(dòng)、航班等則一般以配送為主。

餐飲行業(yè)是服務(wù)業(yè)主要的業(yè)態(tài)，并不斷推動(dòng)服務(wù)業(yè)的發(fā)展，從古至今“民以食為天”，飲食是人類生存和生活的必要組成部分。改革開(kāi)放以來(lái)，從企業(yè)自辦飯?zhí)?、職工帶飯、發(fā)放餐補(bǔ)等一系列的演變，團(tuán)餐配送在快餐行業(yè)中逐步脫穎而出，成為餐飲行業(yè)的主力軍，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，工廠、企業(yè)也慢慢的意識(shí)到解決職工就餐的問(wèn)題，特別是近年來(lái)我國(guó)的國(guó)際地位提高和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，對(duì)于團(tuán)餐的要求更高，擁有的團(tuán)餐配送能力和食品安全保障水平是成為配送單位的必要條件。