蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

肉類價(jià)格集體上漲，牛肉受市場(chǎng)波動(dòng)影響

       央廣網(wǎng)北京10月26日消息， 據(jù)監(jiān)測(cè)，上周食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)上漲。除了蔬菜價(jià)格繼續(xù)大幅上漲12%之外，肉類也總體上漲，豬肉批發(fā)價(jià)格每公斤上漲9.7%，牛肉、羊肉批發(fā)價(jià)格分別上漲0.4%和0.2%。

       據(jù)此前報(bào)道，近國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格上漲其實(shí)源于牛肉市場(chǎng)的頻頻波動(dòng)，因此進(jìn)口牛肉比本土牛肉價(jià)格上漲幅度更大。據(jù)農(nóng)科院透露，近期進(jìn)口牛肉價(jià)格上漲近30%，主要原因有以下幾點(diǎn)：一是進(jìn)口貨源地供給不足，批發(fā)及終端牛肉價(jià)格自然也要漲；二是消費(fèi)習(xí)慣使然，每年中秋之后，天氣轉(zhuǎn)涼，牛肉市場(chǎng)需求提高，供應(yīng)量沒(méi)有跟上，自然會(huì)造成價(jià)格上漲；三是疫情仍處于常態(tài)化，多地進(jìn)口牛肉無(wú)法順利進(jìn)入國(guó)內(nèi)。

蕪湖食堂托管教你辣子雞的經(jīng)典做法

　重慶人喜歡吃辛辣的食物，所以很多重慶菜都有辛辣的味道。辛辣的雞肉是重慶辛辣食物的代表，也是典型的重慶江湖菜。

　　辣子雞是以雞肉為主要原料，用于辣椒等調(diào)味品的重慶菜。具有鮮紅色、辛辣、芳香的特點(diǎn)。

　　自1957年起，辣椒雞就被列入中國(guó)的食譜7。當(dāng)時(shí)，它被稱為鋼雞，鋼代表胡椒，鐵代表胡椒。

　　現(xiàn)在的熱雞是在鐵雞的基礎(chǔ)上，通過(guò)大膽改進(jìn)和創(chuàng)新菜肴，增加干辣椒和干辣椒的數(shù)量，以達(dá)到更強(qiáng)烈的辣味。

　　辣子雞是上世紀(jì)80年代由重慶格樂(lè)山300露臺(tái)林中樂(lè)餐廳，因其特色鮮明、口味清涼、香氣四溢而受到各界追捧。它成為當(dāng)時(shí)重慶江湖菜系的代表性菜肴之一，被譽(yù)為熱雞，吹響了重慶江湖菜系的號(hào)角，唱起了世界白公雞。

　　辣子雞的鳴叫使重慶江湖菜真正發(fā)展起來(lái)。它已成為重慶餐飲業(yè)的一朵別具一格的美味之花，是雞功和各種菜肴的經(jīng)典之作。

　　白公雞、白糖、植物油、醬油、鹽、芝麻油、味精(味精)、辣椒、大蒜、調(diào)味酒、生姜等原輔材料。

　　菜油1000g(實(shí)際消耗量100g)，化學(xué)豬油50g，胡椒50g，芝麻油10g，醬油50g，料酒20g，生姜20g，大蒜20g，洋蔥25g，糖5g，熟白芝麻15g，鹽6g，味精4g*

　　雞宰后，將內(nèi)臟洗凈，切成1.2cm的立方粒;辣椒干去皮播種，切成2cm長(zhǎng)的節(jié);姜10g、蒜20g分別切成1cm和0.2cm厚的片;姜10g拍打，蔥25g切成5cm長(zhǎng)的蔥。

　　在火鍋口加入植物油，煮至200攝氏度，將雞粒放入油鍋中炸至酥脆瀝干。把雞丁放在火鍋中間。加入融化的豬油至150攝氏度，炒姜、蒜片和干辣椒。用胡椒粉炒雞丁。將雞粒炒至與酒、味精和糖混合。用紅油和芝麻油炒雞粒

團(tuán)餐，一塊曾經(jīng)被忽視的藍(lán)海，如今不斷涌起波瀾，隨著現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的進(jìn)步，很多單位都選擇了團(tuán)餐配送。今天的中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)增速超過(guò)10%，服務(wù)近半數(shù)高達(dá)7億人，從學(xué)齡前的兒童、到高校的大學(xué)生，流水線上的工人到金融大樓的白領(lǐng)，從企業(yè)職員到公務(wù)員，幾乎除了節(jié)假日每天都有接受團(tuán)餐的服務(wù)。

團(tuán)餐能夠有效的解決企事業(yè)單位沒(méi)有食堂的員工用餐問(wèn)題，還能有效的減少不必要的人事資源浪費(fèi)，同時(shí)提高用餐質(zhì)量，為企業(yè)員工和工廠工人的運(yùn)行增加助力。