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蕪湖食堂托管教你辣子雞的經(jīng)典做法

　重慶人喜歡吃辛辣的食物，所以很多重慶菜都有辛辣的味道。辛辣的雞肉是重慶辛辣食物的代表，也是典型的重慶江湖菜。

　　辣子雞是以雞肉為主要原料，用于辣椒等調(diào)味品的重慶菜。具有鮮紅色、辛辣、芳香的特點(diǎn)。

　　自1957年起，辣椒雞就被列入中國的食譜7。當(dāng)時(shí)，它被稱為鋼雞，鋼代表胡椒，鐵代表胡椒。

　　現(xiàn)在的熱雞是在鐵雞的基礎(chǔ)上，通過大膽改進(jìn)和創(chuàng)新菜肴，增加干辣椒和干辣椒的數(shù)量，以達(dá)到更強(qiáng)烈的辣味。

　　辣子雞是上世紀(jì)80年代由重慶格樂山300露臺林中樂餐廳，因其特色鮮明、口味清涼、香氣四溢而受到各界追捧。它成為當(dāng)時(shí)重慶江湖菜系的代表性菜肴之一，被譽(yù)為熱雞，吹響了重慶江湖菜系的號角，唱起了世界白公雞。

　　辣子雞的鳴叫使重慶江湖菜真正發(fā)展起來。它已成為重慶餐飲業(yè)的一朵別具一格的美味之花，是雞功和各種菜肴的經(jīng)典之作。

　　白公雞、白糖、植物油、醬油、鹽、芝麻油、味精(味精)、辣椒、大蒜、調(diào)味酒、生姜等原輔材料。

　　菜油1000g(實(shí)際消耗量100g)，化學(xué)豬油50g，胡椒50g，芝麻油10g，醬油50g，料酒20g，生姜20g，大蒜20g，洋蔥25g，糖5g，熟白芝麻15g，鹽6g，味精4g*

　　雞宰后，將內(nèi)臟洗凈，切成1.2cm的立方粒;辣椒干去皮播種，切成2cm長的節(jié);姜10g、蒜20g分別切成1cm和0.2cm厚的片;姜10g拍打，蔥25g切成5cm長的蔥。

　　在火鍋口加入植物油，煮至200攝氏度，將雞粒放入油鍋中炸至酥脆瀝干。把雞丁放在火鍋中間。加入融化的豬油至150攝氏度，炒姜、蒜片和干辣椒。用胡椒粉炒雞丁。將雞粒炒至與酒、味精和糖混合。用紅油和芝麻油炒雞粒

蕪湖團(tuán)餐配送公司小編給大家介紹下黃金炸大蝦的做法主料：竹節(jié)蝦12只

配料：油炸面酥粒400克 干粉絲50克 雞蛋3個(gè)

調(diào)料：雞粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黃酒、色拉油各適量

制作工藝：

1、竹節(jié)蝦去頭、尾，剞刀后洗干凈，加雞蛋黃、雞粉、黃酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等調(diào)料，拌勻待用

2、干粉絲用熱油炸酥放入盤中擺好，待用

3、將竹節(jié)蝦腌入味后蘸上面酥粒，入四成熱的油鍋內(nèi)浸炸至外酥內(nèi)嫩，放入盤中擺好即成

4、制作關(guān)鍵：竹節(jié)蝦要大小一致，剝皮時(shí)要把尾巴的皮留下，對蝦刀工處理要得當(dāng)，否則會彎曲，炸蝦時(shí)油溫不宜過高

團(tuán)餐配送公司小編給大家介紹下粉蒸肉怎么做才不干1、用的肉偏瘦

人都注重身材，現(xiàn)在都喜歡吃瘦肉，欠油水,尤其下面墊菜的,會吸油，現(xiàn)在很少吃肥肉，因?yàn)榉嗜獬灾鴷l(fā)胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就會很干，這時(shí)候可以適當(dāng)加點(diǎn)油或者水，或者蒸到快熟的時(shí)候要灑籠，就是灑點(diǎn)水再繼續(xù)蒸，就可以米粉肉看起來更潤滑，更酥軟!

2、蒸煮的時(shí)間不夠長

不管你的米粉如何，如果你蒸煮的時(shí)間不夠長，讓米粉吸透水膨脹,然后再蒸,就不會干了，時(shí)間要蒸的越長越好.至少要四十五分鐘以上

3、換一種鍋

不要用蒸鍋，蕞佳方式用高壓鍋。鎖水肉更嫩，高壓鍋肯定廚房有。高壓鍋可依次放藕塊，芋頭塊，五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底