蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

蕪湖食堂承包公司對于食堂承包的職工餐廳管理規(guī)定有：

1、承包食堂的成品應(yīng)分開存放。承包食堂的食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜和外購無包裝熟食須回?zé)?

承包食堂供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。

2、在承包食堂聚餐及四月至十一月供應(yīng)的葷食品應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)，每件留樣量為100克。

3、承包食堂的食品倉庫、冷庫、冰箱應(yīng)保持整潔。食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地(不少于15厘米)存放，掛牌標(biāo)明進(jìn)貨日期。定期清理。

4、承包食堂接觸食品的容器、工具和用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工用具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。接觸熟食品的容器、工具和用具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

5、承包食堂中重復(fù)使用的飯菜票須消毒后使用，賣飯菜時(shí)使用收票箱，工作人員不得直接接觸未經(jīng)消毒的飯菜栗及職工餐具。

6、承包食堂要經(jīng)常保持環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾桶(箱)和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

7、承包食堂加工的熟食鹵味、冷面、裱花蛋糕、月餅及外送飯菜須符合有關(guān)衛(wèi)生管理辦法的要求，并經(jīng)所在區(qū)(縣)衛(wèi)生行政部門審核同意。承包食堂不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品和生拌菜。

肉類價(jià)格集體上漲，牛肉受市場波動(dòng)影響

       央廣網(wǎng)北京10月26日消息， 據(jù)監(jiān)測，上周食用農(nóng)產(chǎn)品市場價(jià)格持續(xù)上漲。除了蔬菜價(jià)格繼續(xù)大幅上漲12%之外，肉類也總體上漲，豬肉批發(fā)價(jià)格每公斤上漲9.7%，牛肉、羊肉批發(fā)價(jià)格分別上漲0.4%和0.2%。

       據(jù)此前報(bào)道，近國內(nèi)牛肉價(jià)格上漲其實(shí)源于牛肉市場的頻頻波動(dòng)，因此進(jìn)口牛肉比本土牛肉價(jià)格上漲幅度更大。據(jù)農(nóng)科院透露，近期進(jìn)口牛肉價(jià)格上漲近30%，主要原因有以下幾點(diǎn)：一是進(jìn)口貨源地供給不足，批發(fā)及終端牛肉價(jià)格自然也要漲；二是消費(fèi)習(xí)慣使然，每年中秋之后，天氣轉(zhuǎn)涼，牛肉市場需求提高，供應(yīng)量沒有跟上，自然會造成價(jià)格上漲；三是疫情仍處于常態(tài)化，多地進(jìn)口牛肉無法順利進(jìn)入國內(nèi)。

團(tuán)餐配送公司小編給大家介紹下藜麥蒸肉的做法主料：五花肉250克 藜麥100克

輔料：黃酒10克 南乳2小塊 生抽5克 海鮮醬2克

制作工藝：

1、準(zhǔn)備好原料，藜麥放入碗內(nèi)，加適量的清水浸泡2小時(shí)

2、五花肉洗凈后，用刀切成1厘米的薄片

3、切好的五花肉片放入料理碗中，加入黃酒、南乳、生抽、海鮮醬

4、把五花肉與調(diào)料拌勻，腌制2小時(shí)

5、浸包好的藜麥濾去清水，把腌制好的肉片放到藜麥上，使其表面均勻地沾上藜麥

6、取一個(gè)深口碗，把沾上藜麥的五花肉放到碗內(nèi)，和上汽的蒸鍋蒸30分鐘即可