蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

近是開學(xué)季，大大小小的學(xué)校都開始了新的學(xué)期。但是隨著新學(xué)期的開始，越來越多的學(xué)校食堂承包問題被爆出。食品安全問題一直是社會非常關(guān)注的一個問題。學(xué)校食堂承包中的食品安全問題主要體現(xiàn)在這幾個方面：食物過期、生蟲發(fā)霉，食品以次充好，學(xué)生餐營養(yǎng)不均衡等等。學(xué)生的抵抗力比較差，又正是長身體的時候，所以學(xué)校食品安全問題往往會造成非常嚴(yán)重的后果。這些被爆出有食品安全問題的食堂承包商，都有一個共同的特點：不接受他人參觀廚房與倉庫。我認(rèn)為食堂承包安全問題，應(yīng)該由社會共同來參與監(jiān)督。

做好食堂承包的要點：

1、暢通學(xué)生投訴渠道，公布投訴電話。學(xué)生對飯菜質(zhì)量、價格、衛(wèi)生、數(shù)量的投訴，由伙管組進(jìn)行調(diào)查落實，若情況屬實，責(zé)令餐廳經(jīng)營人限期改正，若同一問題出現(xiàn)第二次投訴，則向餐廳經(jīng)營人酌情處以100～500元的罰款。

2、餐廳從業(yè)人員必須持有效期內(nèi)的健康證和培訓(xùn)證方可上崗。若伙管組檢查時發(fā)現(xiàn)無健康證或過期健康證人員，責(zé)令餐廳經(jīng)營人立即辭退該員工。當(dāng)伙管組觀察到有腹瀉、手外傷受傷、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀的員工時，責(zé)令餐廳經(jīng)營人立即將該員工暫時休息，直至痊愈。餐廳經(jīng)營人也應(yīng)加強(qiáng)對員工的健康監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)上述癥狀的員工應(yīng)采取符合衛(wèi)生規(guī)范的措施。

蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司的三種食堂承包經(jīng)營模式：

一、全承包經(jīng)營模式，全承包經(jīng)營模式是食堂承包常見的一種模式，就是由承包商負(fù)責(zé)為企業(yè)量身定制從價格、配餐方式、營養(yǎng)搭配等一系列的服務(wù)方案，能更貼切企業(yè)需求，服務(wù)員工。

二、委托服務(wù)管理，委托服務(wù)管理是食堂承包中較少的一種模式，主要是幫助企業(yè)后勤團(tuán)隊，制定服務(wù)是生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，使現(xiàn)有的資源得到利用。

三、現(xiàn)場分餐經(jīng)營模式，現(xiàn)場分餐模式是食堂承包常見的方案之一，主要是解決禁止明火的工廠區(qū)和沒有開火條件的企業(yè)和工廠，食堂承包商把客戶需要的餐品制作好，運(yùn)到服務(wù)單位現(xiàn)場分配。