蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包就餐模式：

固定就餐模式，一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分吃飯的費(fèi)用等）的條件下產(chǎn)生的。此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于飯?zhí)媒y(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生，或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。

合作程式：企業(yè)負(fù)責(zé)人以日、周、月為周期為準(zhǔn)報(bào)備用餐人數(shù)的數(shù)量，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請(qǐng)假等情況的，可提前以文字方式告知飯?zhí)?，并雙方簽字留存，作為結(jié)算憑證之一。

如何做好學(xué)校食堂承包？餐廳衛(wèi)生控制，食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官要求?！安目谌搿?，要杜源性疾病和與飲食習(xí)慣、食品質(zhì)量有關(guān)的疾病的發(fā)生，保證師生的健康和安全，就要加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生關(guān)鍵點(diǎn)的控制。嚴(yán)格食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認(rèn)的供應(yīng)商制度，采購(gòu)員要掌握必要的感官檢驗(yàn)方法，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過(guò)期食品。嚴(yán)格出入庫(kù)制度，建立原輔料入庫(kù)驗(yàn)收臺(tái)帳，做到先進(jìn)先出和有據(jù)可查，庫(kù)房管理必須符合衛(wèi)生要求。

為什么說(shuō)食堂承包是能考驗(yàn)餐飲行業(yè)細(xì)節(jié)的方式呢？眾所周知，我們平時(shí)去餐飲機(jī)構(gòu)諸如飯店、快餐店等等地方，廚房都是不暴露在顧客的視線內(nèi)的。所以顧客在拿到自己的食物的時(shí)候，并不知道自己的食物是否干凈衛(wèi)生。前兩年屢屢爆出的外賣臟亂差、火鍋后廚蒼蠅亂飛情況正是說(shuō)明了這一點(diǎn)。通常的餐飲行業(yè)，消費(fèi)者并不能直觀的認(rèn)識(shí)到餐飲的衛(wèi)生程度。但是食堂承包就和普通的餐飲行業(yè)不同，食堂承包相對(duì)于普通餐飲行業(yè)更透明，所在廚房操作間也大多是透明的玻璃隔間，食材是否新鮮，餐盤用具是否衛(wèi)生，一線人員是否嚴(yán)格按照餐飲行業(yè)要求著裝帶口罩等等問(wèn)題，食客可以一目了然。所以一個(gè)餐飲公司的衛(wèi)生情況可以從食堂承包的小細(xì)節(jié)中看出來(lái)。