蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

做好學(xué)校食堂承包的要點(diǎn)：菜品價格與管理，

1、菜品價格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，應(yīng)根據(jù)屆時市場物價變化情況，對菜品按投料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算，加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價格。

2、菜品價格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時需由學(xué)校召集由校、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上確定菜品價格，隨后張榜公布。

3、學(xué)?；锸彻芾肀O(jiān)督小組，每周對菜品價格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價格執(zhí)行。

物業(yè)毅豐達(dá)餐飲管理公司，食堂承包餐飲具洗滌與消毒管理：

1、應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或區(qū)域，消毒間內(nèi)配洗刷、消毒、保潔設(shè)備。

2、洗刷餐飲具人員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣、堿水洗、清水沖、熱力消、密保潔”的順序操作。

3、每餐收回來的餐飲具、用具，要馬上進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。  

  4、清洗餐具用具的洗滌劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前須清洗干凈，消毒后的餐飲具應(yīng)該是表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜保存?zhèn)溆谩?

5、盛放餐飲具的保潔柜要有明顯的標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒及未消毒的餐具要分開存放。

6、的洗刷餐飲具水池，禁止在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖把。

7、洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。

8、定期打掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

食堂外包的未來趨勢：對于企業(yè)來說，要想有一個好的發(fā)展，就得先解決好職工吃飯就餐的問題，而在現(xiàn)實(shí)生活中，我們身邊的企業(yè)食堂還遵循著舊的的管理運(yùn)營模式，僅僅從味道上就不能滿足職工的需要，更不能談所謂的色、香、味俱全了，對于現(xiàn)代人們所要求的營養(yǎng)搭配就更不沾邊了。加上巨大的通脹壓力，很多企業(yè)職工食堂自營，在采購環(huán)節(jié)就大大提升了公司的運(yùn)營開支，企業(yè)自營食堂往往也經(jīng)常出現(xiàn)食堂層層轉(zhuǎn)包的情況，很容易出現(xiàn)食品中度事件，那么企業(yè)職工食堂的出路在何方？企業(yè)職工食堂的未來趨勢？這是一些企業(yè)管理者都思考的問題。