蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

作為食堂承包商的你……是否遇到過這些情況：同城競爭壓力大，一個項目，7,8個競標(biāo)....明明說的好的競標(biāo)，結(jié)果后卻被人內(nèi)定...合同還沒到期，結(jié)果卻被對方單方面毀約...其實(shí)每一個食堂承包商都有著相同的困擾，那就是怎么獲得項目。有競標(biāo)的，也有做網(wǎng)絡(luò)的，也有業(yè)務(wù)員頂著烈日炎炎一家家拜訪的......但是聽到多的是，我們都是靠關(guān)系介紹的，成功后給紅包，說的時候語氣有點(diǎn)自豪，但更多的是無奈......食堂承包這個行業(yè)好像找朋友，靠關(guān)系已經(jīng)成為一種常態(tài)，大家都覺得這是一種靠譜的方式，成功后給紅包，沒有成功多就是請朋友吃頓飯，貌似也沒啥不好的，又不需要投入太多。然而大部分情況下，這樣單純靠關(guān)系的團(tuán)膳承包商，只是小公司，一年平均靠關(guān)系接2-3家，公司開了5-6年，也就幾家食堂在做，而且還不一定盈利。

蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司的食品材料采購，這是食堂承包公司每天都要做的事情。

1、根據(jù)公司的工作計劃量，按日按計劃購買原材料確保生產(chǎn)所需數(shù)量，除部分應(yīng)備的庫存外，其余一律以當(dāng)日的加工量為準(zhǔn)，確保員工菜肴的新鮮度；

2、食堂采購人員要考慮到食品原料在采購運(yùn)輸過程中環(huán)境溫度及物流時間等無法控制的外在因素，制定預(yù)案，采取相應(yīng)有效的措施以確保采購的物品質(zhì)量無誤；

3、食堂采購人員必須熟知各類烹飪原料的品質(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識，以確保采購的原料物品無質(zhì)量問題和衛(wèi)生安全隱患；

4、采購回來的原料物品必須經(jīng)過食堂配備的專職檢驗人員進(jìn)行驗收后方能入庫備用。

隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)被更廣泛的引入餐飲、團(tuán)膳行業(yè)，選擇飯?zhí)瞄_設(shè)自助形式就餐的越來越多。就餐者和出品有了親密的接觸，在選擇方面就從容了許多，選擇自己的喜好；更多食堂承包的就餐者開始不再留意就餐的費(fèi)用。傳統(tǒng)食堂供餐模式：自助選餐、套餐，員工隔窗點(diǎn)餐、餐標(biāo)一般不高，限制較高餐標(biāo)的消費(fèi)能力。造成兩種直接的結(jié)果：

1、采用傳統(tǒng)供餐模式的，收到的出品方面的投訴也多，花色不足了、肉少了，菜少了、、、

2、廚師長對出品菜單設(shè)計非常容易固化，這不單單是技術(shù)問題，更多的是意識方面的問題：廚師長設(shè)計啥樣的出品，就餐者就選擇啥樣的出品。廚師長被動應(yīng)對新的出品要求必須要承認(rèn)：餐標(biāo)是決定出品結(jié)果的重要因素，一分錢一分貨，到哪都這樣。