蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司的食品材料采購，這是食堂承包公司每天都要做的事情。

1、采購人員應(yīng)常與各部門負責(zé)人溝通，提供及時的市場行情，以滿足他們生產(chǎn)計劃及管理制度的等方面；

2、采購人員應(yīng)當(dāng)日完成進貨報表及單據(jù)，以便財務(wù)部門進行結(jié)算以及各部門的成本控制；

3、食堂采購人員要不斷學(xué)習(xí)餐飲行業(yè)采購相關(guān)的專業(yè)知識和總結(jié)，以便更好的完成采購任務(wù)，做好本職工作。

食堂承包的幾種方式：

一、全托承包方式，發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定，自定職工伙食標(biāo)準(zhǔn)。承包方：負責(zé)投資廚房設(shè)備，合同期按投資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者。負責(zé)預(yù)支伙食費用，采購原料，加工制作，保障按質(zhì)按時提供飲食服務(wù)。負責(zé)人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關(guān)費用。提供就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月消費金額，每月結(jié)賬一次。

二、營養(yǎng)餐配送方式，發(fā)包方：提供就餐場所、提供人數(shù)，約定營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。承包方：在中央廚房內(nèi)加工制作營養(yǎng)餐，并負責(zé)以成品盒飯或以半成品形式（菜品加工制作完成后運輸至客戶處進行分餐）配送至客戶規(guī)定地點。

 目前很多企業(yè)單位選擇講公司食堂外包出去，擔(dān)心的就是食堂承包公司食品安全問題，出現(xiàn)食品安全事故不僅僅是食堂承包公司的責(zé)任，危害則是公司的損失及員工利益的損失，那么食堂承包公司是怎么控制食品安全的呢？食品進貨采購衛(wèi)生安全常識：

（一）、食品安全衛(wèi)生管理：一旦發(fā)生食品安全問題，往往會影響整個群體，輕者影響到日常工作或?qū)W習(xí)，重者將影響到社會的穩(wěn)定性。同時，發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和運作，涉及影響餐飲企業(yè)本身的經(jīng)濟效益。

（二）、食品原材料采購管理：嚴格遵照《國家食品衛(wèi)生法》的要求，堅決杜絕采購含有毒、有害物資質(zhì)、被受污染或病死和死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物（包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或不合格的肉類）等及其豆制品，可能對人體有害的食物原材料進入廚房門。確保消費者的用餐安全衛(wèi)生得到保障。