蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

要想順利拿下學(xué)校食堂承包，經(jīng)營方案該怎么寫？

一、和諧性管理模式，1、校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作:監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格；檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；抽查、評價服務(wù)品種的質(zhì)量；協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。2.經(jīng)營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；3.與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

二、經(jīng)營估算情況1.經(jīng)營指標(biāo) :吃飯費用年營業(yè)收入650-935萬元(就餐實際天數(shù)每月按26天，每年按10個月);材料成本占比65%;燃料成本占比10%(水、電、煤、氣);人工成本占比10%;經(jīng)營管理費用占比8%;利潤7%(含相應(yīng)的承包管理費用等)。2.資金指標(biāo):相應(yīng)的設(shè)備由校方提供,經(jīng)營者負(fù)責(zé)10-20萬流動資金投入。

現(xiàn)代科學(xué)的食堂承包，應(yīng)該有合理的布局：生食、半成品、熟食，應(yīng)當(dāng)分開保存。主食、副食品應(yīng)當(dāng)分庫保存。動物類食品與蔬菜分開保存處理。每日工作前要做好工作前衛(wèi)生檢查記錄?，F(xiàn)代科學(xué)的食堂承包，應(yīng)該由以下以下幾個功能區(qū)域構(gòu)成：餐具清洗消毒間：至少配備三個水池，熱力消毒柜、紅外線消毒柜。具體操作做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”。每日工作前做好衛(wèi)生安全檢查，準(zhǔn)備好各項表格記錄。食材加工間：至少準(zhǔn)備肉禽類、水產(chǎn)類、蔬菜等三個以上切配臺，及三個以上的清洗池、隔油池。

學(xué)校食堂應(yīng)該如何選擇食堂承包方？

1、看食堂承包公司是否具備成功的食堂管理模式：其次食堂承包公司是否具備成功的食堂管理模式是重點的考查對象，應(yīng)當(dāng)要求食堂托管公司解說以及提供管理理念再進(jìn)行實地考查，去他們提供的承包對象進(jìn)行實地考察一番，聽聽他們的看法。

 2、查看食堂承包公司的經(jīng)濟(jì)實力及榮譽(yù)資質(zhì)：看看你廣告上看到的和他公司實際之間是否有出入。后當(dāng)你確定下來哪家公司先試著合作一個月不要急于簽長期合同。