蕪湖工廠食堂承包高溫下的防菌措施
信息來源：rcloudtech.com 發(fā)布時間：2025.08.09
蕪湖工廠食堂高溫專項措施
高溫酷暑，正是細菌滋生繁衍的活躍時節(jié)。蕪湖工廠食堂深知食品安全責(zé)大，為保障全體員工健康，特此制定并嚴格執(zhí)行如下專項措施：
一、嚴把入口關(guān)：食材采購與驗收
* 管控： 嚴格篩選供應(yīng)商資質(zhì)，確保其具備完善的冷鏈運輸能力與衛(wèi)生管理規(guī)范。高溫時節(jié)，優(yōu)先選擇當(dāng)日配送、新鮮度高的食材。
* 冷鏈無縫銜接： 生鮮食材全程冷鏈運輸，到貨后立即入庫。驗收人員嚴格查驗食材感官性狀，重點核查運輸車輛溫度記錄、包裝完整性，變質(zhì)風(fēng)險。
* 即食食品嚴格管理： 涼拌菜、熟食鹵味等即食高風(fēng)險食品，采購時要求供應(yīng)商提供詳細生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及當(dāng)日檢測報告，確保。
二、筑牢儲存防線：庫房與冷藏冷凍
* 溫度控制： 冷藏庫溫度嚴格控制在4℃以下，冷凍庫溫度確保-18℃以下。專人負責(zé)每日多次測溫記錄，發(fā)現(xiàn)異常立即處置并溯源。
* 科學(xué)分類存放： 嚴格執(zhí)行生熟分開、成品半成品分開、食品與非食品分開存放原則，避免交叉污染。所有食材離墻離地存放，確保通風(fēng)良好。
* 先出原則： 嚴格執(zhí)行“先出”原則，定期檢查庫存，及時清理臨期或變質(zhì)食材，過期食品流入操作環(huán)節(jié)。
三、強化加工過程管理：操作與烹飪
* 環(huán)境與人員衛(wèi)生： 操作間保持通風(fēng)良好，環(huán)境溫度過高時增加空調(diào)或風(fēng)扇降溫。所有操作人員嚴格佩戴口罩、發(fā)網(wǎng)、手套，操作前、接觸污染物后洗手消毒。
* 高溫烹煮： 所有肉類、禽類、蛋類等食材必須確保中心溫度達到75℃以上并維持足夠時間，殺滅致病微生物。
* 生熟隔離： 加工用具、容器、砧板嚴格區(qū)分生熟標識，使用后立即清洗消毒，嚴禁混用。即食食品加工在操作區(qū)進行，防止交叉污染。
四、守好后防線：餐具清潔與消毒
* 物理化學(xué)雙重保障： 餐具嚴格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程。高溫消毒柜確保溫度達到120℃以上，時長不少于30分鐘?；瘜W(xué)消毒則嚴格按配比要求使用含氯消毒劑，確保有效濃度與浸泡時間。
* 保潔規(guī)范： 消毒后餐具立即存放于密閉、潔凈的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。
五、監(jiān)督與責(zé)任落實
* 強化日常巡查： 食品安全管理員增加高溫季節(jié)巡查頻次，重點檢查上述措施執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
* 員工健康管理： 嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康晨檢制度，體溫異常、有腹瀉嘔吐等不適癥狀者立即調(diào)離崗位。
* 應(yīng)急機制： 完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保一旦發(fā)生問題能快速響應(yīng)、有效處置。
高溫是對食品安全管理的嚴峻考驗。蕪湖工廠食堂將以高標準、嚴要求落實各項措施，守護員工舌尖上的安全——每一餐的安全，都是我們無聲的承諾。
