蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包經(jīng)營模式下，衛(wèi)生安全是責任與生存底線。承包方必須構建嚴密管理體系，確保食品安全：

1.嚴控：建立嚴格供應商準入與評估機制，索取并查驗所有食材的合格證明文件（檢驗報告、動物檢疫合格證等），堅決來源不明、質量存疑的原料入庫。

2.過程規(guī)范：

*儲存科學：嚴格執(zhí)行生熟、葷素、成品半成品分區(qū)存放；冷藏（0-4℃）、冷凍（-18℃以下）溫度監(jiān)控；先出，定期清點，過期變質。

*加工精細：原料清洗，生熟食品加工工具、容器、區(qū)域嚴格分開；烹飪確保燒熟煮透（中心溫度≥70℃）；涼菜專間“五專”管理（專人、專室、工具、消毒、冷藏）。

*清潔到位：嚴格執(zhí)行“一清二洗三消毒”流程，確保工器具、設備、環(huán)境每日清潔消毒；落實防鼠、防蠅、防蟲措施，保持環(huán)境干燥整潔。

*留樣追溯：每餐次所有主副食品嚴格留樣（≥125克，冷藏48小時），標簽清晰，專人管理，便于溯源。

3.人員管理：所有員工持有效健康證上崗，定期體檢；落實崗前衛(wèi)生培訓與日常監(jiān)督；嚴格要求操作時穿戴清潔工作衣帽、口罩，執(zhí)行手部清洗消毒規(guī)范。

4.監(jiān)督閉環(huán)：承包方須設立專職食品安全管理員，每日自查自糾；建立透明臺賬（采購、消毒、留樣等）；主動配合并接受發(fā)包方、監(jiān)管部門檢查，對問題立行立改。

食堂衛(wèi)生非小事，關乎生命與信任。以嚴標準、實舉措貫穿每個環(huán)節(jié)，承包方才能筑牢安全防線，守護師生健康，贏得長久信賴。