蕪湖餐飲承包-學(xué)校餐飲承包-蕪湖毅豐達(dá)餐飲外包
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蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

經(jīng)營模式:商業(yè)服務(wù)

地址:蕪湖市鳩江區(qū)萬春東路96號

主營:餐飲管理,食堂承包

業(yè)務(wù)熱線:0553-8222119

QQ:289015060

產(chǎn)品詳情 聯(lián)系方式
產(chǎn)品品牌:蕪湖毅豐達(dá)
供貨總量:不限
價格說明:議定
包裝說明:不限
物流說明:貨運及物流
交貨說明:按訂單
有效期至:長期有效

食堂承包必知的八大秘籍絕招:

一對一培訓(xùn)有效:培訓(xùn)是工作中少不了的環(huán)節(jié),它關(guān)系到酒店日常工作是否能有序進(jìn)行。以往,我們都是員工集中培訓(xùn),說起來有點“吃大鍋飯”的意思。后來,我發(fā)現(xiàn)這種培訓(xùn)方法并不實用,針對性也較差,尤其是那些小工,上崗后依然不知道自己的工作該如何開展,到頭來還要找大廚進(jìn)行針對性較強(qiáng)的培訓(xùn)。一來二去,浪費時間,還影響正常的工作進(jìn)度??紤]到菜品都是采用承包制,也就說一個大廚負(fù)責(zé)約20道菜品的制作,于是我就先給每個大廚派一個小廚,由小廚專門負(fù)責(zé)協(xié)助對應(yīng)的大廚搞好配菜、打荷等工作。針對這種情況,我取消了技術(shù)的集中培訓(xùn),改為“一對一”的方法,即由大廚負(fù)責(zé)培訓(xùn)自己的小助手,這樣小廚很快就能熟悉各自的工作,工作效率自然能提高。








關(guān)于食堂承包需要了解的常識:

食堂承包需求配備干粉救活或救活筒設(shè)備,并且要學(xué)會運用。與工程部、保安部活躍聯(lián)系,對電器的運用實施定時得查看,室內(nèi)裝修的小修小補(bǔ),或救活筒是否能正常作業(yè)。

食堂承攬需求按操作要求對通電設(shè)備實施操作,需求定時查看,修理。電器產(chǎn)生毛病要請電工修理,不要自作聰明自己去修理,防止產(chǎn)生事端。在進(jìn)入作業(yè)區(qū),特別是庫房、廚房重地的時分不要攜帶火種(如煙頭)等3、食堂承攬通道上不能放置雜物,地上不要有菜汁、水漬、油跡。清洗碗、筷時應(yīng)戴手套,并且運用清潔清洗,在清洗玻璃器皿時還要注意用力的程度。

食堂承攬需求對臺椅、臺桌進(jìn)行定時的查看。食堂承攬運用刀、叉時要謹(jǐn)慎,不要圖快,儲存時將刀口、叉口封好或放在刀架上。食堂承攬不要用手去撿摔破的陶瓷用具或玻璃,應(yīng)當(dāng)用掃帚將現(xiàn)場打掃干凈。要勤打掃廚房內(nèi)地上上的積水,避免引起摔跤。

食堂承攬定要牢記,不要在廚房、洗碗處、通道內(nèi)、餐廳內(nèi)奔跑或嬉戲,防止產(chǎn)生意外。食堂承攬食用調(diào)味品和藥劑要嚴(yán)格分開,并寫上明顯的標(biāo)志。在運用壓面機(jī)、切肉機(jī)、拌肉機(jī)等時,定不要為了協(xié)助啟動或推進(jìn)就把手伸進(jìn)去,在運用往后定要將電源切斷。

食堂承攬當(dāng)運送物品或菜肴的時分,不要超過大運載,特別是徒手運送的時分,這時由于數(shù)量太多的話就難以保持平衡。在拿取、運送太熱的物品時要用毛巾或手套。



學(xué)校食堂承包的經(jīng)營基本上能維持各學(xué)校食堂“實惠低廉”的現(xiàn)狀,且能提升飯菜品質(zhì)和服務(wù)水平。餐具使用標(biāo)準(zhǔn)。不同的餐館對餐具的使用有不同的標(biāo)準(zhǔn)。比如,對于丁太峰來說,即使餐具有輕微的裂紋、劃痕,也需要消除。餐具雖然本身不可食用,卻能帶來美感和趣味,就像是菜肴的嫁妝。破碎的餐具會從美學(xué)上降低菜肴的質(zhì)量。想象一下,顧客點了餐廳的招牌菜,吃完后發(fā)現(xiàn)菜壞了,必然要降低對菜的期望。


劉燕金先生

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