蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。

在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，以次來制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

　　食材配送是每個(gè)食堂都有的流程，今天我們就來了解一下工廠食堂承包的公司生鮮配送流程都有哪些。

　　一、訂貨。這是一個(gè)周期的開始。作為消費(fèi)者，我們需要通過平臺(tái)或其他方式下訂單，并將訂單發(fā)送到就近的中心或商店。如果有現(xiàn)貨，我們將進(jìn)入交付過程。如果沒有或數(shù)量不足，我們需要通過采購(gòu)部門訂購(gòu)。

　　二、收貨。采購(gòu)部門下單后，供應(yīng)商會(huì)發(fā)貨，然后配送中心倉(cāng)庫會(huì)檢查收到的貨物，進(jìn)行入庫處理。這一步保證了新鮮產(chǎn)品的合格性，入庫操作可以保證配送中心確定庫存是否充足。

　　三、加工。這個(gè)過程分為兩類，一類是對(duì)食品進(jìn)行成品加工，制作出消費(fèi)者可以直接食用或簡(jiǎn)單烹調(diào)就可以食用的食品；另一類是對(duì)新鮮產(chǎn)品進(jìn)行保鮮轉(zhuǎn)配，如清洗、分揀、包裝等。

　　四、存儲(chǔ)。所有貨物到達(dá)后不能立即銷售。為了保證合理的庫存，儲(chǔ)存非常重要。由于新鮮食品儲(chǔ)存困難，應(yīng)分類合理儲(chǔ)存，以不同的方式儲(chǔ)存不同的產(chǎn)品，出庫時(shí)應(yīng)“先進(jìn)先出”。

　　五、配貨。收到我們的新鮮訂單后，配送中心會(huì)根據(jù)需要配送商品，工人會(huì)根據(jù)訂單內(nèi)容在貨架上選擇，要求類型、數(shù)量、規(guī)格一致，這是對(duì)配送中心庫存商品控制的極大考驗(yàn)。

　　六、裝配。這個(gè)過程的目的是整合不同地區(qū)的貨物統(tǒng)一配送，可以大大提，降低成本。配送中心會(huì)配送幾家店鋪的商品。

　　七、送貨。到貨物簽收環(huán)節(jié)，配送有時(shí)是自營(yíng)的配送方式，或借用第三方平臺(tái)進(jìn)行配送，具體情況將根據(jù)實(shí)際情況而定，主要考慮平臺(tái)的自我能力或成本等因素。在新鮮產(chǎn)品送到后，整個(gè)過程就完成了。

食品配送企業(yè)主要為企業(yè)食堂、學(xué)校、醫(yī)院、等機(jī)構(gòu)提供食品配送服務(wù)。食品配送企業(yè)關(guān)注的主要問題包括安全、營(yíng)養(yǎng)、及時(shí)性和成本控制。成本控制仍然是食品配送企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵。目前，食品配送企業(yè)涉及的主要環(huán)節(jié)包括：訂單、采購(gòu)、供應(yīng)商、倉(cāng)儲(chǔ)和配送。相關(guān)成本主要包括：采購(gòu)成本、人工成本、物流成本、倉(cāng)儲(chǔ)成本等。

1.訂單采購(gòu)。訂單收集所有客戶的采購(gòu)需求，然后通過排序匯總轉(zhuǎn)化為自己采購(gòu)人或供應(yīng)商的采購(gòu)訂單。安排自有采購(gòu)人員采購(gòu)或供應(yīng)商通過采購(gòu)訂單配送貨物，保證貨物的完整性和質(zhì)量。

采購(gòu)環(huán)節(jié)主要控制訂單錄入的成本。這個(gè)環(huán)節(jié)主要是優(yōu)化客戶的點(diǎn)餐流程，將傳統(tǒng)的電話點(diǎn)餐、微信點(diǎn)餐、傳真點(diǎn)餐轉(zhuǎn)變?yōu)殡娮狱c(diǎn)餐，實(shí)現(xiàn)客戶遠(yuǎn)程點(diǎn)餐、直接點(diǎn)餐、匯總，提高點(diǎn)餐的準(zhǔn)確性。

采購(gòu)過程中主要控制采購(gòu)成本，采購(gòu)人員對(duì)供應(yīng)商建立檔案管理，及時(shí)掌握各個(gè)供應(yīng)商的信息，對(duì)采購(gòu)材料建立價(jià)格檔案，實(shí)時(shí)比價(jià)，選擇好的供應(yīng)商。

2.接收和分類。食品配料配送是一個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，主要特點(diǎn)是生鮮食品配料種類繁多，生產(chǎn)周期短，各種食品配料原料周轉(zhuǎn)快，涉及到收貨、配送多個(gè)環(huán)節(jié)。然而，生鮮食品的原料標(biāo)準(zhǔn)化程度較低。客戶越多，人工成本越大。

收分揀流程主要控制人工成本，控制人工成本很重要的是優(yōu)化分揀流程。短時(shí)間內(nèi)，生鮮分揀離不開分揀員，但通過優(yōu)化分揀流程，可以在一定程度上提高工作效率，降低傳統(tǒng)分揀方式的生鮮損耗率和人力成本。