蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

農(nóng)戶是膽小的，他們目光短淺、怕事，所以在一定的規(guī)則前提下，農(nóng)民知道自己產(chǎn)品的輸送對象，加上通過一定的檢測設備可以檢測出農(nóng)產(chǎn)品的質量和是否含有殘留，而這種檢測有可能隨時終止其輸送關系，他們自然會注重農(nóng)產(chǎn)品質量，尤其是殘留問題；如果他們的蔬菜打了，而且超出了，會預測到一些不好的事情發(fā)生，那么他們會自覺的不將這些農(nóng)產(chǎn)品輸送到城市。 從這個綠色輸送系統(tǒng)角度來說，這種隨時終止合作的控制行為是保持農(nóng)產(chǎn)品持久質量安全和提高農(nóng)民責任意識的有效手段。

（1）封閉式的經(jīng)營形態(tài)：在多數(shù)情況下，團膳的就餐場所和就餐人員相對固定，就餐標準也基本穩(wěn)定。

（2）依訂單進行生產(chǎn)和管理：客戶通常和團膳企業(yè)簽訂業(yè)務合同，并預告大致的就餐人數(shù)。因此，團膳企業(yè)從采購、運輸?shù)浆F(xiàn)場作業(yè)，基本可按初始計劃實施管理和操作，收益相對穩(wěn)定。因契約化生產(chǎn)的保障，資金流動迅速，所以投入產(chǎn)出比較穩(wěn)定，收益也相對穩(wěn)定。

（3）眾口難調：由于團膳行業(yè)服務對象通常是一個雜合性的群體，企業(yè)職工大多來自五湖四海，各地方口味上的巨大差異，造成客戶要求的不統(tǒng)一、不確定，所以給團膳標準經(jīng)營帶來較大困難。

（4）波動物價與固定餐費：團膳行業(yè)經(jīng)營特點是其餐費價格調整在一定程度上呈剛性化，不能靈活地反映市場原料物價的快速波動，實際上兩者處于脫節(jié)狀態(tài)。如遇到市場物價的異常大幅上漲，則會給利潤本就單薄的團膳企業(yè)造成巨大經(jīng)濟壓力，甚至面臨的危險。

（5）公共安全責任：團膳企業(yè)在社會公眾安全衛(wèi)生責任上承擔了巨大壓力。在餐飲服務過程中，特別是在夏、秋兩季，稍有不慎便有可能發(fā)生事件。而一旦發(fā)生意外事故，除要賠償費和誤工費外，發(fā)包方很有可能索賠間接經(jīng)濟損失，而大的損失是對團膳公司的形象和聲譽造成無法估量的影響，這種打擊可能是毀滅性的。

如果說標準起初起源于工業(yè)，其實標準化的作用遠遠大于它現(xiàn)在的作用。標準應當是經(jīng)濟社會活動的技術和國家基礎設施建設的重要組成部分。標準化將在規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)、提高產(chǎn)品質量、維護市場秩序、促進技術進步等方面發(fā)揮重要作用。蔬菜配送標準化的使命是培養(yǎng)企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展能力。

1.隨著標準化蔬菜流通行業(yè)的快速發(fā)展，出現(xiàn)了供應不統(tǒng)一、i流通渠道多、無法從上保證食品安全等諸多問題。為了從上解決問題，大型蔬菜配送公司紛紛建立自己的蔬菜種植基地。通過“自有基地農(nóng)業(yè)合作公司”的模式，在種子的選擇、養(yǎng)殖規(guī)范、化學品的使用和禁忌等方面形成了企業(yè)標準和操作規(guī)范。從上保證食品安全。

2.檢驗標準化除了在嚴格把關，大型蔬菜配送公司對收獲的農(nóng)產(chǎn)品仍然有嚴格的檢驗環(huán)節(jié)。來自“進貨——加工3354出貨3354退貨”的蔬菜，蔬菜殘留和重金屬的檢驗標準不同。分揀配送大廳需要每天清洗消毒，而蔬菜原料需要保持隔斷墻離地，分門別類分區(qū)擺放。蔬菜保持很低庫存量。

3.配送標準化冷鏈是保證蔬菜新鮮度的重要途徑。大型蔬菜配送公司基本實現(xiàn)了全程冷鏈。蔬菜通過檢驗后，將進一步分揀、加工、稱重。之后會按照統(tǒng)一的名稱、統(tǒng)一的質量標準、統(tǒng)一的儲存條件、之后統(tǒng)一的蔬菜配送進行筐裝，保證食材安全到達。

一般的食品配送公司都有檢測室、配送大廳、保鮮倉庫、冷藏倉庫、干貨儲存?zhèn)}庫等場所。