蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

膳食公司表示，從藥理學(xué)的視角剖析，白菜含豐富多彩的、膳食纖維素和化性化學(xué)物質(zhì)，能推動腸道蠕動，。并且，白菜的維C成分高過蘋果和梨，與柑橘類處于同一水準(zhǔn)，并且發(fā)熱量也要低得多。大白菜還是減肥蔬菜，由于大白菜自身所含發(fā)熱量非常少，不會造成發(fā)熱量存儲。大白菜中含鈉也非常少，不容易使人體儲存不必要水份，能夠 緩解壓力。中老年和胖人，多吃白菜還能夠減肥瘦身。

　　烹飪蔬菜水果時，恰當(dāng)?shù)淖鞣☉?yīng)該是先泡再切。針對白菜、包心菜等包葉菜蔬菜水果，可將外場的葉子除掉，內(nèi)部青菜葉用溫小水泡一下再逐片用水流清洗。

白菜較為耐低溫，愛好濕冷氣侯，因而合適在濕冷時節(jié)生長發(fā)育。假如在高溫時節(jié)種植時，非常容易產(chǎn)生害蟲，或質(zhì)量拙劣，生產(chǎn)量低，因此不宜在夏天種植。它對超低溫的抵抗力十分強(qiáng)。溫度達(dá)-3℃之后，如能慢慢提溫，也可以修復(fù)生長發(fā)育，但若做到-8℃之后，平均氣溫再次降低到-11℃上下時，則不可以恢復(fù)過來生長發(fā)育而遭到冷害。大白菜適合種植在固土、鎖水并含有土壤有機(jī)質(zhì)的土壤與砂土壤及黑黃土層，不適合種植在非常容易滲水漏糞的碎石土，更不適合種植在排水管道欠佳的黏土。

　　大白菜易貯藏，價錢高，并且可跟大部分菜式配搭，是當(dāng)之無愧的“普通民眾菜”和“好搭菜”。縱然大白菜萬般好，在其中葉綠素等營養(yǎng)元素的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)地小于綠葉蔬菜。因而，“百菜特有大白菜好”的叫法一些片面性，不一樣蔬菜水果都有優(yōu)點(diǎn)，配搭服用才更合乎營養(yǎng)成分均衡的標(biāo)準(zhǔn)。

食堂采購驗(yàn)收管理

1.餐廳調(diào)味品、廚房設(shè)備、餐具等。由廚師填寫，報(bào)行政部審核，由采購部統(tǒng)一在超市采購，做到數(shù)量適當(dāng)，不能造成浪費(fèi)或庫存積壓。采購的物品應(yīng)由倉庫管理員驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，庫管員和行政部負(fù)責(zé)人在送貨單上簽字確認(rèn)。調(diào)味品得要存放在倉庫或的儲存場所。

2.專人負(fù)責(zé)采購菜品原材料，并與送貨單(單據(jù)一式三份)一起交倉庫驗(yàn)收。如果質(zhì)量和數(shù)量不符，倉庫經(jīng)理有權(quán)拒收。驗(yàn)收合格后，倉庫經(jīng)理和行政部負(fù)責(zé)人在送貨單上簽字確認(rèn)，單據(jù)由采購人員交給財(cái)務(wù)部結(jié)算。

找的食品配送公司還是自己采購如何選擇？

1.便利性：從便利性來看，選擇的食品配送肯定更有優(yōu)勢。食品采購品類繁多，價格每天都需要變動。選擇食品經(jīng)銷商不僅可以讓賬單清晰，還可以選擇一定的賬期和周期結(jié)賬，在企業(yè)食堂財(cái)務(wù)人員不足的時候更加方便。

2.價格：價格方面，肯定是自己購買的食材比較便宜，但也要考慮無形成本。主要包括以下幾個方面：

(1)好的買家的薪資成本，(2)食材的運(yùn)輸成本，(3)食材是否安穩(wěn)。如果需要測試，需要測試設(shè)備和測試人員。勢是根據(jù)企業(yè)食堂本身的成本來計(jì)算的；

3.質(zhì)量：單從質(zhì)量的角度來說，自己采購食品可能沒有的食品配送公司的保障。當(dāng)然，有一個有經(jīng)驗(yàn)的買家來保證質(zhì)量，降格也是一個不錯的選擇。

4.食堂規(guī)模：對于薩西多來說，由于人力和資金不足，利用了計(jì)費(fèi)周期和配送的便利。