蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

膳食公司表示，從藥理學(xué)的視角剖析，白菜含豐富多彩的、膳食纖維素和化性化學(xué)物質(zhì)，能推動腸道蠕動，。并且，白菜的維C成分高過蘋果和梨，與柑橘類處于同一水準(zhǔn)，并且發(fā)熱量也要低得多。大白菜還是減肥蔬菜，由于大白菜自身所含發(fā)熱量非常少，不會造成發(fā)熱量存儲。大白菜中含鈉也非常少，不容易使人體儲存不必要水份，能夠 緩解壓力。中老年和胖人，多吃白菜還能夠減肥瘦身。

　　烹飪蔬菜水果時，恰當(dāng)?shù)淖鞣☉?yīng)該是先泡再切。針對白菜、包心菜等包葉菜蔬菜水果，可將外場的葉子除掉，內(nèi)部青菜葉用溫小水泡一下再逐片用水流清洗。

企業(yè)食堂的生鮮蔬菜都是需要經(jīng)過配送的，而在配送時一般都采用低溫保鮮方法，那除了低溫保鮮方法，還有哪些生鮮的保鮮技術(shù)呢？

　　一、使用蔬菜保鮮劑。防腐劑分為化學(xué)合成和天然防腐劑。大多數(shù)化學(xué)防腐劑都有一定的副作用，會對產(chǎn)品造成一定程度的污染和危害。尤其對蔬菜而言，化學(xué)防腐劑的使用種類、用量、使用時間都有嚴(yán)格的限制。

　　二、低溫冷凍保鮮技術(shù)。低溫不但能抑制蔬菜組織呼吸強度，降低各種生理生化反應(yīng)速度，延緩衰老，抑制褐變，還能抑制微生物的生長。所以，蔬菜從選材、清洗、包裝、貯藏、運輸?shù)戒N售，都需要在一定的低溫條件下進(jìn)行，以達(dá)到良好的保鮮效果。

蔬菜配送中心主要是以蔬菜為代表的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通和消費之間的紐帶。通常有的蔬菜配送公司，采購蔬菜、水果、肉類、家禽等農(nóng)產(chǎn)品，然后配送給顧客。其配送流程主要是通過客戶下單，對采購的食材進(jìn)行分揀、加工、組裝、配送。

蔬菜配送中心主要向酒店、超市、學(xué)校、食堂等配送干貨和鮮貨。分發(fā)流程基于臨時存儲和隨用隨取分發(fā)，沒有長期存儲功能。

蔬菜配送中心一般分為倉儲區(qū)、理貨區(qū)、加工區(qū)、配送區(qū)、辦公區(qū)等場所，其接收設(shè)備分為電子稱重設(shè)備、殘留檢測設(shè)備、手推車、電腦等。倉儲設(shè)備分為冷庫、蔬菜架、貨架、移動儲物柜等。理貨設(shè)備是條碼打印設(shè)備、蔬菜架、手推車等。運送設(shè)備是蔬菜架、手推車、廢物處理設(shè)施等。加工設(shè)備分為包裝機(jī)、輸送機(jī)、干燥機(jī)等。

目前食堂配餐公司在運營過程中要辦理很多資質(zhì)榮譽，有的是頒發(fā)的，有的是第三方機(jī)構(gòu)頒發(fā)的。榮譽多的企業(yè)證明實力也不錯。食堂配餐公司給各企事業(yè)單位配餐。嚴(yán)格來說，這是服務(wù)業(yè)。服務(wù)行業(yè)很能體現(xiàn)公司價值的就是服務(wù)質(zhì)量。一般來說，老牌公司的服務(wù)質(zhì)量會比新公司好。因為老食堂配餐公司在成長過程中會遇到很多服務(wù)問題，只有通過一次改進(jìn)才能在眾多競爭對手的包圍中生存，服務(wù)質(zhì)量也會影響公司的口碑和品牌。