蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

觀念性浪費(fèi)主要是指門(mén)客因比闊氣、講面子、重面子構(gòu)成的浪費(fèi)，因?yàn)椴穗鹊募庸し椒ê惋L(fēng)味特點(diǎn)等原因，無(wú)論是散座仍是團(tuán)膳上，餐桌上吃不完的飯、菜、湯、生果及點(diǎn)心舉目皆是。幾乎看不到一家食堂有一桌完全空凈的盤(pán)、盆、碗、碟。門(mén)客們明知吃不完也要點(diǎn)，而對(duì)一些原封不動(dòng)的菜肴點(diǎn)心，服務(wù)人員在收臺(tái)時(shí)也未能做到及時(shí)收回進(jìn)行再利用，滿桌的雞鴨魚(yú)肉甚至是更高等的菜肴便統(tǒng)統(tǒng)被倒進(jìn)泔水缸中去了?！罢l(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教導(dǎo)在現(xiàn)代人的觀念中已經(jīng)成為一句悠遠(yuǎn)而蒼白的慨嘆。 　　俗話說(shuō)：節(jié)省猶如針挑土，浪費(fèi)如同浪淘沙。為了出產(chǎn)和日子需求而消耗物質(zhì)財(cái)富稱(chēng)為消費(fèi)，而對(duì)人力、資產(chǎn)、時(shí)間等使用不當(dāng)或沒(méi)有節(jié)制稱(chēng)為浪費(fèi)。在這兩個(gè)完全不同的概念中，前者需求影響，而后者則是可恥的，希望能引發(fā)我們的處理者與廣大從業(yè)人員的注重，莫使大浪再淘沙。

水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動(dòng)中發(fā)揮著重要功用。體內(nèi)水的來(lái)歷有飲水、食物中含的水和體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。水的排出主要通過(guò)，以尿液的形式排出，其次是經(jīng)肺呼出、經(jīng)皮膚和隨糞便排出。進(jìn)入體內(nèi)的水和排出來(lái)的水基本相等，處于動(dòng)態(tài)平衡。 飲水不足或過(guò)多都會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)?yè)p害。飲水應(yīng)少量多次，要自動(dòng)，不要感到口渴時(shí)再喝水。飲水還是要挑選白開(kāi)水。

　在餐飲業(yè)，想要穩(wěn)住客人的心，就要先穩(wěn)住客人的胃，菜品才是客留量很好的保證，不過(guò)，大多數(shù)精于烹飪的餐飲人卻沒(méi)有像餐飲大佬相同強(qiáng)壯的餐飲數(shù)據(jù)，不能對(duì)自己的菜品進(jìn)行挑選比較，針對(duì)這樣的情況，智盤(pán)提出了處理方案，經(jīng)過(guò)智盤(pán)系統(tǒng)在平常運(yùn)營(yíng)時(shí)收集的菜品數(shù)據(jù)，餐飲人能根據(jù)實(shí)在的餐廳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，分辨出哪些菜是熱門(mén)菜，哪些菜利于組合出售等等，經(jīng)過(guò)對(duì)菜品的把控，餐飲人可以重新制定科學(xué)的菜單，依托餐廳爆品菜帶動(dòng)高毛利菜的出售，還能猜想與開(kāi)宣布銷(xiāo)量不錯(cuò)的衍生菜品，餐廳的菜好吃了，顧客自然就能留下，贏利也會(huì)滾滾而來(lái)。