蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

　　安排好一日三餐：所謂合理營養(yǎng)，是應該符合生理功能和實際需求的，如早餐要選擇熱能高的食物，以滿足的熱能確保上午的活動。有些發(fā)達國家很重視早餐，不僅有牛奶，桔汁，還有煎蛋，果醬，面包和肉類食物。午飯既要彌補上午的能量消耗，又要為下午消耗儲藏能量，因而午飯食物要有豐富的蛋白質和脂肪。至于晚餐則不宜食過多的蛋白質和脂肪，防止引起和影響睡覺。晚餐以吃五谷類的食物和清淡的蔬菜較適宜。

蟹：挑選活蟹都應該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實的；殼背呈黃色的蟹，大多較虛弱。此外，還應該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部潔白，紋路深而厚實的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結實。質量好的鮮魚：眼睛亮光透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉赤色或赤色，無黏液和污物，無異味，魚鱗亮光、整潔，魚體挺而直，魚肚充分、不膨脹，肉質堅實有彈性，指壓后凹陷當即康復；凹陷。 　　不新鮮的魚：魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色暗淡污穢，魚體松軟，肉骨分別，魚刺顯露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒有彈性；腹部膨脹，杰出等。

　在餐飲業(yè)，想要穩(wěn)住客人的心，就要先穩(wěn)住客人的胃，菜品才是客留量很好的保證，不過，大多數(shù)精于烹飪的餐飲人卻沒有像餐飲大佬相同強壯的餐飲數(shù)據(jù)，不能對自己的菜品進行挑選比較，針對這樣的情況，智盤提出了處理方案，經過智盤系統(tǒng)在平常運營時收集的菜品數(shù)據(jù)，餐飲人能根據(jù)實在的餐廳經營數(shù)據(jù)，分辨出哪些菜是熱門菜，哪些菜利于組合出售等等，經過對菜品的把控，餐飲人可以重新制定科學的菜單，依托餐廳爆品菜帶動高毛利菜的出售，還能猜想與開宣布銷量不錯的衍生菜品，餐廳的菜好吃了，顧客自然就能留下，贏利也會滾滾而來。