蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

　　時下，自助的點餐辦法越來越受顧客的喜愛，原因很簡單：自然、自由、自主，不必憂慮被“推銷式”點餐，也不必和服務員繁瑣地溝通，菜單圖片和實踐菜品天差地別的問題也迎刃而解。 　　智盤體系作為餐飲信息化職業(yè)的性產(chǎn)品之一，其創(chuàng)始的智盤形式就是讓顧客在菜品區(qū)自由選取，用代替點單，就和逛超市相同，讓玲瑯滿目的菜品直接影響顧客的消費興趣，不知不覺間就能進步整個餐廳的單均消費。 　　菜，作為餐飲服務中又至關重要的一環(huán)，以往人工操作此環(huán)節(jié)服務員有必要從顧客的態(tài)度啟航判別顧客的用餐目的再完結(jié)點餐服務，但是如此高質(zhì)量的服務員可遇不可求，本錢當然也可想而知，因此在現(xiàn)在餐飲信息化的浪潮下，利用智能設備和形式轉(zhuǎn)變來添補這一服務短板。 　　

蟹：挑選活蟹都應該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實的；殼背呈黃色的蟹，大多較虛弱。此外，還應該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部潔白，紋路深而厚實的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結(jié)實。質(zhì)量好的鮮魚：眼睛亮光透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉赤色或赤色，無黏液和污物，無異味，魚鱗亮光、整潔，魚體挺而直，魚肚充分、不膨脹，肉質(zhì)堅實有彈性，指壓后凹陷當即康復；凹陷。 　　不新鮮的魚：魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色暗淡污穢，魚體松軟，肉骨分別，魚刺顯露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒有彈性；腹部膨脹，杰出等。

　在餐飲業(yè)，想要穩(wěn)住客人的心，就要先穩(wěn)住客人的胃，菜品才是客留量很好的保證，不過，大多數(shù)精于烹飪的餐飲人卻沒有像餐飲大佬相同強壯的餐飲數(shù)據(jù)，不能對自己的菜品進行挑選比較，針對這樣的情況，智盤提出了處理方案，經(jīng)過智盤系統(tǒng)在平常運營時收集的菜品數(shù)據(jù)，餐飲人能根據(jù)實在的餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)，分辨出哪些菜是熱門菜，哪些菜利于組合出售等等，經(jīng)過對菜品的把控，餐飲人可以重新制定科學的菜單，依托餐廳爆品菜帶動高毛利菜的出售，還能猜想與開宣布銷量不錯的衍生菜品，餐廳的菜好吃了，顧客自然就能留下，贏利也會滾滾而來。