蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

觀念性浪費主要是指門客因比闊氣、講面子、重面子構(gòu)成的浪費，因為菜肴的加工方法和風(fēng)味特點等原因，無論是散座仍是團膳上，餐桌上吃不完的飯、菜、湯、生果及點心舉目皆是。幾乎看不到一家食堂有一桌完全空凈的盤、盆、碗、碟。門客們明知吃不完也要點，而對一些原封不動的菜肴點心，服務(wù)人員在收臺時也未能做到及時收回進行再利用，滿桌的雞鴨魚肉甚至是更高等的菜肴便統(tǒng)統(tǒng)被倒進泔水缸中去了?！罢l知盤中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教導(dǎo)在現(xiàn)代人的觀念中已經(jīng)成為一句悠遠(yuǎn)而蒼白的慨嘆。 　　俗話說：節(jié)省猶如針挑土，浪費如同浪淘沙。為了出產(chǎn)和日子需求而消耗物質(zhì)財富稱為消費，而對人力、資產(chǎn)、時間等使用不當(dāng)或沒有節(jié)制稱為浪費。在這兩個完全不同的概念中，前者需求影響，而后者則是可恥的，希望能引發(fā)我們的處理者與廣大從業(yè)人員的注重，莫使大浪再淘沙。

　食堂菜，是指食堂做出的菜，廣泛分布于各地，水平良莠不齊。由于其分布廣、食客多，被我們戲稱為"我國第九大菜系”。 　　食堂菜選材豐厚，小到玉米、葡萄，大到月餅、菠蘿、香蕉，凡所能取之才無不盡取。 　　典型的食堂菜有西瓜炒肉、西瓜梨子炒肉、韭菜豆腐土豆泥、西紅柿皮肉片、涼拌黑豆腐、月餅炒辣椒、玉米炒葡萄、西紅柿炒菠蘿、哈密瓜炒里脊、榴蓮炒豬肺、葡萄炒豬尾巴、香蕉炒豬肝、蘋果炒豬血等。

眾所周知，在市場競爭中，企業(yè)的主要目標(biāo)是尋求經(jīng)濟效益，所以生存目標(biāo)通常是保證質(zhì)量和穩(wěn)定價格。但在實踐中，這與學(xué)校食堂的服務(wù)和公益有著根本的矛盾。如何在經(jīng)濟效益的前提下保證學(xué)校食堂的服務(wù)和公益?為了解決目前學(xué)校食堂管理模式存在的一些問題，既要維護食堂固有的公益性和服務(wù)性，又要通過市場形式經(jīng)營食堂，減輕學(xué)校的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)，提高服務(wù)水平，保證師生飲食的健康安全，近年來許多學(xué)校實施了以目標(biāo)管理為的食堂管理模式改革。 探索建立符合政策，要求、滿足師生需求、具有內(nèi)在活力、凸顯學(xué)校特色的食堂管理模式，并取得了良好的效果。