蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

責(zé)固執(zhí)浪費(fèi) 　　這是指處理不嚴(yán)或者責(zé)任心不強(qiáng)而構(gòu)成的浪費(fèi)。此類浪費(fèi)現(xiàn)象幾乎隨時(shí)隨處可見。例如，食堂自來(lái)水的跑、冒、滴、漏或用后不關(guān)；飲事電器設(shè)備的空轉(zhuǎn)；空火爐灶不及時(shí)關(guān)、壓火；照明燈具長(zhǎng)明不關(guān)；排風(fēng)、排煙設(shè)備空轉(zhuǎn)；質(zhì)料加工無(wú)計(jì)劃或一次性加工過(guò)多而構(gòu)成的浪費(fèi)，或因未經(jīng)及時(shí)加工處理而構(gòu)成霉變、稠濁、污染等，終究只能做垃圾處理；關(guān)于食堂炊具、爐具、機(jī)冷藏、加工、消毒電器等因使用不當(dāng)構(gòu)成損壞作廢等等。 　　以上現(xiàn)象都是責(zé)固執(zhí)浪費(fèi)的種種表現(xiàn)，歸于無(wú)謂的浪費(fèi)。責(zé)固執(zhí)浪費(fèi)說(shuō)明食堂處理水平不高，需求處理者仔細(xì)加以研討。

哈嘍我們好，剛開始采購(gòu)食材的朋友一定有這樣的感觸，便是站在肉鋪前，面對(duì)白花花的各種豬肉，一臉懵逼，不知道要選哪塊肉，還要故作看中一塊很順眼的讓肉販拿去稱，為了防止這種尷尬，食堂承包公司教您怎么區(qū)分豬身上的不同部位的肉，我們來(lái)吧，一同開始了解豬！ 　　1、梅花肉 　　又稱肩胛肉，因?yàn)槿赓|(zhì)中間攙雜白色筋條和少量脂肪，方式梅花圖畫，故得此名，是豬身上公認(rèn)口感很好的一塊肉，每只豬身上只有5-6斤，假定你不想花那么多錢買牛排吃，可以挑選買一塊梅花肉，梅花肉肉質(zhì)鮮美，油花豐富，肉質(zhì)也恰當(dāng)嫩香，常煮不老，口感挨近牛排。 　　2、里脊肉 　　又稱扁擔(dān)肉，豬的里脊肉恰當(dāng)于牛的肋里肌及沙朗部位，是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以，肉中無(wú)筋，是豬肉中很嫩的肉，可切片。也是肉鋪上搶手貨之一，去晚了就會(huì)被賣完！ 　　3、臀尖肉 　　臀尖肉坐落臀部的上面，肉質(zhì)鮮嫩，可用作代替里脊肉來(lái)用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是緊挨豬前腿,向上一點(diǎn)兒的部位，肉質(zhì)會(huì)稍嫩，后臀尖,也便是屁股后腿向上一點(diǎn)的部位,肉會(huì)稍硬,纖維稍粗。

產(chǎn)品精細(xì)化，才有資格搶。產(chǎn)品精細(xì)化是市場(chǎng)開展要求，尋求高，是人本性的需求，誰(shuí)都改動(dòng)不了。從初的路邊小攤，到街邊小店，再到潔凈衛(wèi)生的店，然后到有情調(diào)、有檔次的店，人們對(duì)餐飲的需求一步步增加?；乜炊奸_展好的餐飲，都是在這一不斷增加過(guò)程中，捉住某次機(jī)會(huì)迅捷起步，并步步跟進(jìn)，然后開展?fàn)畲蟆，F(xiàn)在這種輪回式開展，剛好到下一輪開始的時(shí)候。而每個(gè)輪回，都起步于產(chǎn)品。你只要把產(chǎn)做得比他人好，才有與他人搶的資格。因此想捉住這一輪機(jī)會(huì)，還得要緊盯產(chǎn)品。上一輪產(chǎn)品的特征是尋求口味，但比較粗放；這一輪的特征則是在以前口味的基礎(chǔ)上，把產(chǎn)品做得精、細(xì)。