蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

哈嘍我們好，剛開始采購食材的朋友一定有這樣的感觸，便是站在肉鋪前，面對白花花的各種豬肉，一臉懵逼，不知道要選哪塊肉，還要故作看中一塊很順眼的讓肉販拿去稱，為了防止這種尷尬，食堂承包公司教您怎么區(qū)分豬身上的不同部位的肉，我們來吧，一同開始了解豬！ 　　1、梅花肉 　　又稱肩胛肉，因為肉質(zhì)中間攙雜白色筋條和少量脂肪，方式梅花圖畫，故得此名，是豬身上公認口感很好的一塊肉，每只豬身上只有5-6斤，假定你不想花那么多錢買牛排吃，可以挑選買一塊梅花肉，梅花肉肉質(zhì)鮮美，油花豐富，肉質(zhì)也恰當嫩香，常煮不老，口感挨近牛排。 　　2、里脊肉 　　又稱扁擔肉，豬的里脊肉恰當于牛的肋里肌及沙朗部位，是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以，肉中無筋，是豬肉中很嫩的肉，可切片。也是肉鋪上搶手貨之一，去晚了就會被賣完！ 　　3、臀尖肉 　　臀尖肉坐落臀部的上面，肉質(zhì)鮮嫩，可用作代替里脊肉來用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是緊挨豬前腿,向上一點兒的部位，肉質(zhì)會稍嫩，后臀尖,也便是屁股后腿向上一點的部位,肉會稍硬,纖維稍粗。

作為一家食堂承包市場的“新人”，結(jié)合總公司十余年的食堂承包管理經(jīng)驗，剖析要想搶占食堂承包市場應具有哪些資格？ 踩準開展點，趕快搶地盤。當前的趨勢是什么？便是點中提到的食物安全，再清晰一點，便是做健康、營養(yǎng)的食物。現(xiàn)在，問題頻出的食物已到天怒人怨的地步，物極也反，未來安全健康食物將成餐飲5萬億大市場需求干流。雖然市場有天量般的增長，但整個籃里就這么多菜，競爭者多了，他人如果做大，搶的都是你的地盤。路途差異化，才干搶到錢。競爭再劇烈，也有路途可走。在萬人擠一條路時代，只要走不同路途，才干搶到錢。做餐飲得要找差異，走的人越多的路途盡量不要選。

一點不可忽視的是加強民主管理，如按季度統(tǒng)計就餐師生的滿意度，廣泛征求不同意見，提高食品管理的力度和透明度，堅持管理會成員與食堂每周輪流值班的制度，定期檢查主副食品的質(zhì)量，確保食品管理工作走上正常軌道。如果師生滿意度太低，食堂主任會自動辭職。學生滿意率由學生處隨機抽取，每學期至少兩次。在這種模式下，既能保證食堂的運營效率，又能減輕學校的經(jīng)濟負擔。重要的是兼顧它的服務和公益。